Pour 1 bocal de 200 ml environ :
1 tête d’ail – Quelques branches séchées de romarin – 5 g de sel marin
Peler toutes les gousses d’ail et placer dans un petit bocal muni d’un joint, en alternant avec les branches de romarin. Préparer la saumure en mélangeant le sel avec 100 ml d’eau. Verser sur les gousses d’ail en prenant soin de laisser 1 cm libre en haut du bocal. Placer des poids sur les gousses d’ail afin de les immerger dans la saumure. Fermer le bocal et laisser fermenter pendant une semaine dans un endroit tempéré, puis un mois au réfrigérateur.
L’ail est rendu beaucoup plus digeste par la fermentation et sa saveur est moins piquante.
Utilisez-le comme de l’ail frais.