Risotto de légumes printaniers

Type de recette : ,

risottoPour 4 personnes

1 bouillon cube aux herbes et aux légumes – 15 filaments de safran – 2 feuilles de laurier – 2 échalotes – 12 champignons de Paris – 15 g de beurre – 260 g de riz carnaroli – 300 g de petits pois (poids net, écossés) – 12 petites asperges vertes – 40 g de parmesan – Sel, poivre.

La veille, porter 1L d’eau à ébullition. Ajouter le bouillon cube et le laurier. Une fois le bouillon dissout, couper le feu et ajouter le safran. Laisser reposer au réfrigérateur pendant une nuit. Réchauffer doucement le bouillon. Peler et hacher les échalotes. Peler et émincer les champignons. Faire revenir dans le beurre, sur feu doux à couvert pendant 5 minutes. Ajouter le riz et remuer sur feu assez vif, jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajouter une louche de bouillon et les petits pois. Cuire en remuant et en ajoutant du bouillon à chaque fois que la louche précédente est absorbée (20 minutes environ). En parallèle, cuire les asperges au bain-marie ou à la vapeur. Lorsque le riz et les petits pois sont cuits, ajouter le parmesan, remuer puis ajouter les asperges. Remuer délicatement et servir.