Petites crèmes safranées à l'amande et poire caramélisée

Type de recette :

creme-safranPour 6 personnes

12 pistils de safran – 400 ml de lait d’amande ou de riz – 1 cuillère à soupe rase d’arrow-root (ou fécule de maïs) – ½ cuillère à café d’agar-agar en poudre – 40 g de sirop d’agave – 50 g de purée d’amande blanche – 1 grosse poire ou 2 petites.

La veille, faire infuser le safran dans une petite partie du lait. Le jour J, délayer l’arrow-root dans une casserole avec le lait restant. Ajouter l’agar-agar et porter à frémissement. Laisser cuire à frémissement, tout en remuant, pendant une bonne minute. Dans un grand bol (à bec verseur, si possible), délayer le sirop d’agave avec la purée d’amande et le lait safrané.  Toujours en délayant, incorporer progressivement le lait chaud. Verser dans 6 petits verres. Laisser tiédir, puis placer au réfrigérateur pour au moins 4 heures. Peler la ou les poire(s), ôter les pépins et couper en tranches. Saisir sur feu vif pour faire sortir leur jus, puis couvrir et laisser cuire sur feu doux pendant 10 minutes. Servir les crèmes bien froides, avec un peu de poires caramélisées encore tièdes.