Pour 4 personnes
4 courgettes – 3 c. à soupe d’huile d’olive – 1 poignée de noisettes – 20 feuilles de menthe fraîche – 1 c. à soupe de jus de citron – 2 c. à soupe de parmesan râpé
A l’aide d’un épluche-légume, tailler les courgettes en tagliatelles tout en conservant la peau. Faire revenir quelques minutes dans 1 c. à soupe d’huile d’olive. Faire griller les noisettes à sec dans une poêle et ôter les peaux si elles partent facilement. Mixer les noisettes avec les feuilles de menthe, 2 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron et le parmesan. Mélanger les nouilles de courgettes avec le pesto menthe-noisette et servir sans attendre.