Minestrone de lentilles jaunes

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Pour 6 personnes :

1/2 courge butternut ou 4 carottes – 3 pommes de terre – 1 poireau ou 1 oignon – 1 verre de lentilles jaunes ou corail – 1 boîte de tomates pelées au jus – Laurier, cumin en poudre – Persil plat ou coriandre frais pour servir

Peler et couper la butternut ou les carottes ainsi que les pommes de terre en dés. Émincer finement le poireau. Mettre dans un faitout avec les lentilles, les tomates, 2 feuilles de laurier et 1 c. à café de cumin. Ajouter 2 verres d’eau, couvrir et laisser mijoter 25 min. Bien mélanger et saler avant de servir, avec quelques feuilles d’herbes aromatiques.