Entremets coco-framboise

Type de recette :

framboise-cocoPour 6 à 8 personnes (1 moule de 20 cm de diamètre)

Pour la base : 125 g de spéculoos – 25 g de noix de coco râpée – 3 c. à soupe d’huile de coco. Pour la crème coco : 160 g de lait de coco – 200 g de tofu soyeux – 30 g de sucre de canne blond – 1 c. à soupe rase de fécule de maïs – 30 g de noix de coco râpée – ¾ de c. à café d’agar-agar. Pour la décoration : 350 g de framboises (fraises ou myrtilles) – 2 c. à soupe de sucre de canne blond – ½ c. à café d’agar-agar – 1 c. à soupe de noix de coco râpée

Poser un cercle à pâtisserie sur une assiette, ou bien utiliser un moule chemisé de papier cuisson. Casser les spéculoos en morceaux et placer dans le bol d’un mixeur avec la noix de coco râpée et les spéculoos. Mixer (pas trop finement). Tasser la pâte obtenue dans le fond et sur les bords du moule, de manière homogène. Placer au réfrigérateur. Préparer la crème coco. Pour peser 160g de lait de coco, vider la boîte de lait de coco (partie liquide et partie solide) dans un mixeur et mixer pour obtenir un mélange homogène. Prélever 160g de ce mélange et placer le reste au réfrigérateur pour une autre utilisation. Mixer le lait de coco avec le tofu, le sucre, la fécule et la noix de coco râpée. Verser dans une casserole. Ajouter l’agar-agar et mélanger. Porter à frémissements et laisser frémir pendant 20 secondes. Laisser tiédir 5 mn, puis verser sur la pâte aux spéculoos. Laisser refroidir, puis filmer et placer au réfrigérateur pour au moins 4h (jusqu’à 24h). Préparer le coulis. Mixer 200g de framboises avec le sucre. Verser dans une casserole. Ajouter l’agar-agar et mélanger. Porter à frémissements et laisser frémir pendant 20 secondes. Laisser tiédir 5 mn, puis verser sur la crème coco. Laisser refroidir, puis filmer et placer au réfrigérateur pour au moins 4h (jusqu’à 8h). Décorer de noix de coco râpée et des framboises restantes. Servir frais.