Pour 4 personnes
8 gros abricots bien mûrs – 3 à 4 c. à soupe rases de miel ou de sirop d’agave – 1 c. à soupe bombée de purée d’amande blanche – Lait végétal au choix – 1 c. à café rase d’agar-agar
Couper les abricots en quatre en ôtant les noyaux. Placer dans une casserole avec le miel, couvrir et laisser compoter 8 mn sur feu doux. Filtrer et réserver le jus. Mixer les abricots avec la purée d’amande. Peser le jus et ajouter suffisamment de lait végétal pour obtenir 150g de liquide. Ajouter l’agar-agar, remettre dans la casserole et porter à ébullition. Laisser frémir pendant quelques secondes, puis mixer avec le reste de la préparation. Répartir dans des coupelles et laisser refroidir à température ambiante. Placer au réfrigérateur pendant 4h. Servir frais.