Chou farci au riz épicé

Type de recette : ,

Pour 4 personnes

riz200 g de riz long complet – 2 oignons blancs – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 cuillère à café de cannelle en poudre – 1 cuillère à café de cumin en poudre – 2 cuillères à soupe de concentré de tomate – 50 g de raisins secs – 30 g d’amandes effilées toastées – 1 chou pommé – 1 bouillon de légumes – 1 yaourt de brebis à la grecque – 1 cuillère à soupe de feuilles de menthe séchées.

Cuire le riz dans un grand volume d’eau pendant 25 minutes environ. Égoutter et réserver. Peler et hacher les oignons. Faire chauffer l’huile dans une poêle et faire revenir les oignons hachés pendant 5 minutes environ. Mélanger les oignons, le riz, les épices, le concentré de tomate, les raisins secs et les amandes effilées. Réserver.

Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Détacher soigneusement une douzaine de feuilles de chou et rincer à l’eau claire. Plonger dans l’eau bouillante pendant une minute, puis réserver. Garnir chaque feuille de chou de riz épicé, former des petits pannequets bien fermés (vous pouvez utiliser de la ficelle alimentaire). Disposer le chou farci dans un plat à gratin. Ajouter 25 cl de bouillon de légumes et enfourner pour 20 minutes au four à 180 °C. Servir chaud avec une petite sauce composée d’un yaourt de brebis battu avec de la menthe émiettée.