Caviar d'aubergine au yaourt de brebis

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caviar-auberginesPour 4 personnes

2 aubergines – 1 jus de citron – 1 yaourt de brebis – 1 cuillère à soupe d’huile de sésame – 1 gousse d’ail – Sel, paprika.

Laver les aubergines. Sans les peler, découper en grosses rondelles. Cuire pendant 20 minutes à la vapeur. Égoutter soigneusement, en pressant un peu si besoin. Mixer grossièrement. À la fourchette, mélanger avec le jus du citron, le yaourt, l’huile, l’ail pressé, une bonne pincée de sel et du paprika à discrétion. Servir bien frais.