Pour 10 à 12 muffins
180 g de farine de blé T65 – 90 g de farine de maïs – 90 g de sucre de canne blond – 1 c. à café de vanille en poudre – 1 c. à café de poudre à lever – 1 pincée de sel – 2 œufs – 100 g de fromage blanc de brebis ou de purée d’amande blanche – 225 ml de lait d’amande – 125 g de framboises (ou autres fruits frais ou secs).
Dans un saladier, mélanger les farines, le sucre, la poudre à lever, le sel et la farine. Ajouter les framboises et mélanger délicatement. Dans un autre, battre les oeufs avec le fromage blanc. Délayer avec le lait d’amande. Verser ce mélange dans le premier. Répartir dans des moules à muffins (grand format). Cuire pendant 20 minutes à 180 °C.