Pour 8 personnes 250 g de farine de blé khorasan intégrale - 250 g de farine de blé khorasan T80 - 1 sachet (9 g) de levure de boulanger déshydratée - 50 g de sucre complet - 5 g de sel marin - 2 oeufs - 125 ml de lait de votre choix - 125 g de beurre - 4 c. à soupe...
Pour 10-12 petits pains 20 g de levure fraîche de boulanger (ou 5g de levure déshydratée) - 200 ml d’eau - 125 ml de lait végétal - 400 g de farine bise de khorasan - 100 g de farine intégrale de khorasan - 90 g de beurre doux tempéré - 10 g de sel marin - 1 œuf ou un...
Pour le levain : 200 g de farine intégrale de blé khorasan (ou + si nécessaire) - 200 ml d'eau de source (ou + si nécessaire) Mélanger dans un bocal en verre 25 g de farine et 25 ml d'eau. Fermer et laisser reposer dans un endroit tiède (26 °C) pendant 12h. Au bout...