condiments, épices

Poêlée de poulet aux fruits secs

Pour 4 personnes 3 verres de riz thaï complet – 4 blancs de poulet – 2 cuillères à soupe d’huile d’olive – 4 échalotes – 8 abricots secs – 4 figues séchées – 2 cuillères à soupe de pistaches nature – 2 cuillères à soupe d’amandes entières – 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique… Lire la suite »


Barres aux fruits secs

Pour 12 barres 50 g de purée de cacahuète ou de noix de cajou – 50 g d’huile d’olive – 60 g de sucre complet – 80 g de miel liquide ou de sirop d’agave – 200 g de flocons 5 céréales – 150 g de fruits secs (ex : raisins secs, pistaches, noix du… Lire la suite »


Pâte à tarte à la polenta

Ingrédient(s) : ,

Pour 1 moule de 24 cm de diamètre 150 g de farine de blé T80 – 50 g de polenta (semoule de maïs complète ou polenta précuite) – 1 bonne pincée de sel – 1 bonne pincée de curcuma (facultatif, c’est pour la bonne mine) – 4 c. à soupe d’huile d’olive – 1/4 de… Lire la suite »


Carrés de polenta aux légumes

Ingrédient(s) : , ,

Pour 4 personnes (en accompagnement d’une salade, par exemple) 1 poivron rouge (ou autres légumes de saison) – 1 verre de polenta précuite (fine ou grosse) – 1/2 c. à café de paprika – 1/2 c. à café de curcuma – 1 pincée de poivre noir – 4 c. à soupe de basilic fraîchement haché… Lire la suite »


Dinde marinée au yaourt et au curry

Ingrédient(s) : , , , ,

Pour 4 personnes 4 escalopes de dinde (ou de poulet) – 1 yaourt au lait de vache (ou de chèvre) – 1 cuillère à café de curry en poudre – 1 cuillère à café de curcuma frais (râpé) ou en poudre – 1 cuillère à café de gingembre frais (râpé) ou en poudre – 1… Lire la suite »


Terrine salée à la bière et à la moutarde

Ingrédient(s) : ,

Pour 4 personnes 3 œufs – 2 grosses cuillerées à soupe de moutarde à l’ancienne – 150 g de farine de blé T65 – 150 g de beaufort ou de comté râpé – 15 cl de bière brune. Battre les œufs avec la moutarde, la farine et le fromage finement râpé. Ajouter la bière et… Lire la suite »


Biscuits à la moutarde et au fromage

Ingrédient(s) : ,

Pour 20 biscuits 100 g de farine de blé T80 – 80 g de farine de maïs – 40 g de tomme (de vache ou de brebis) râpée – 1 cuillère à café de graines de moutarde – 1 cuillère à soupe de moutarde forte – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 1 pincée… Lire la suite »


Cuisiner la moutarde

La moutarde, elle est trop forte ! La moutarde, on la cuisine souvent sans y penser. Simple condiment, elle atteint rarement dans nos esprits le statut d’ingrédient à part entière. Et pourtant, elle a un véritable intérêt tant du point de vue du goût que de la texture. Elle donne du pep’s aux fromages frais… Lire la suite »


Galettes au riz complet, fromage fondu et curcuma

Ingrédient(s) : ,

Pour 4 personnes 250 g de riz rond complet – 1 bouillon de légumes – 1 cuillère à café de curcuma en poudre (ou un morceau de rhizome fraîchement râpé) – 100 g de tomme de brebis – 1 œuf – Chapelure – Huile d’olive. Cuire le riz dans un grand volume d’eau avec un… Lire la suite »


Riz aux lentilles corail, curry et petits lardons

Pour 4 personnes 2 gros oignons blancs – 1 cuillère à soupe d’huile d’olive – 2 cuillères à café de curry en poudre – 2 petits verres de riz long ou rond demi-complet – 2 petits verres de lentilles corail – 2 pommes – 2 carottes – 250 g de lardons fumés – Sel et… Lire la suite »