Veggie-bowl aux olives

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Type de recette :

Pour 2 personnes

1/2 potimarron – 16 olives kalamata – 2 c. à soupe d’huile d’olive – 1 filet de jus de citron – 1 c. à café d’herbes de Provence – 125 g de semoule d’épeautre aux épices – Pousses de tournesol ou graines germées

Préchauffer le four à 180 °C. Nettoyer le potimarron et couper en tranches en ôtant les pépins et la partie fibreuse centrale. Placer sur une lèchefrite et ajouter les olives. Napper d’1 c. à soupe d’huile d’olive et de jus de citron. Saler légèrement et parsemer d’herbes de Provence. Enfourner pour 30 mn. Faire gongler la semoule d’épeautre dans de l’eau bouillante, comme indiqué par le fabricant. Mélanger avec 1 c. à soupe d’huile d’olive et placer au fond de deux bols. Ajouter les tranches de potimarron, les olives et des pousses de tournesol (ou graines germées). Déguster sans attendre.