Taboulé de chou-fleur à la grenade

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Type de recette :

taboule½ chou-fleur – 1 citron – 2 c. à soupe d’huile d’olive – ½ grenade – 40 g de pignons de pin toastés – 2 c. à soupe de feuilles de coriandre

Oter les feuilles du chou-fleur. Couper le pied et détailler le chou-fleur en bouquets. Laver et sécher. Passer à la râpe manuelle ou bien au mixeur, jusqu’à obtention d’une semoule grossière. Placer dans un saladier. Presser le citron et mélanger son jus avec la semoule de choufleur, l’huile d’olive et 1 pincée de sel. Faire rouler la grenade sur le plan de travail en appuyant fermement de manière à en favoriser le détachage des grains. Couper la grenade en deux et prélever les grains à l’aide d’une petite cuillère, tout en réservant le jus dans un bol. Ajouter 2 c. à soupe de jus de grenade au taboulé, puis les grains de grenade, les pignons de pin toastés et la coriandre. Servir frais.

Recette extraite de Tout Sans Gluten, de Clea, aux éditions La Plage. Disponible dans nos rayons.