Quiche roquefort et patate douce

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Pour 4 personnes

500 g de patate douce – 2 oeufs – 1 pâte à l’huile d’olive – 1 c. à soupe de moutarde douce – 100 g de roquefort – 2 belles poignées de cerneaux de noix

Peler la patate douce et couper en morceaux. Cuire à l’étouffée (à couvert, avec un peu d’eau) pendant 20 mn. Egoutter. Préchauffer le four à 180 °C. Mixer la moitié de la patate douce avec 2 oeufs et 1 pincée de sel. Foncer un moule à tarte de 20 cm de diamètre avec la pâte. Tartiner le fond de moutarde. Couper la patate douce restante en cubes et disposer sur le fond de tarte. Ajouter le roquefort émietté. Recouvrir du mélange oeufs/patate douce et lisser la surface. Décorer de cerneaux de noix concassés. Enfourner pour 35 mn. Déguster chaud, tiède ou froid.