Poêlée de petit épeautre aux échalotes et à la roquette

Type de recette : ,

poelee-p-epeautrePour 4 personnes

200 g de petit épeautre (mondé ou non) – 4 belles poignées de roquette – 50 g de noix, noisettes ou amandes – 20 g de tomme de brebis ou de parmesan – 5 c. à soupe d’huile d’olive  – 3 c. à soupe de crème liquide végétale – 1 c. à soupe de jus de citron – 8 à 12 échalotes (selon la taille)

Faire cuire le petit épeautre (sans oublier le bouillon ou les aromates). Mixer une belle poignée de roquette avec les noix (noisettes ou amandes), le fromage râpé, 3 c. à soupe d’huile d’olive et la crème. Réserver Peler les échalotes. Couper en deux ou en quatre (si elles sont grosses) dans la longueur. Faire chauffer 2 c. à soupe d’huile dans un faitout et faire suer les échalotes sans trop les défaire. Ajouter le petit épeautre et le pesto. Mélanger pendant 1 mn. Ajouter la roquette restante, mélanger et servir.