Mini tourteaux fromagers

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Pour 8 mini-tourteaux

1 pâte brisée – 2 oeufs – 80 g de sucre de canne blond – 130 g de fromage frais de chèvre frais – 30 g de fécule de pomme de terre

Préchauffer le four à 180 °C. Dans la pâte à tarte, découper 8 cercles de 8 cm de diamètre environ. Foncer des moules à muffins. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf et blanchir les jaunes avec le sucre, puis incorporer le fromage de chèvre et la fécule. Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel et incorporer délicatement au mélange. Répartir dans les fonds de pâte. Enfourner pour 20 mn. Laisser refroidir et conserver au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours. Déguster frais.