Pour 4 personnes
1 verre (à moutarde) de quinoa – 6 belles côtes de blette – 250 ml de lait d’amande – 50 g de crème de riz ou de quinoa en poudre – 1 c. à soupe bombée de purée d’amande – 3 c. à soupe d’amandes entières
Rincer le quinoa et placer dans une casserole avec deux fois son volume d’eau. Cuire sur feu moyen pendant 10 mn. Saler, couvrir et laisser gonfler pendant 5 mn supplémentaires. Pendant ce temps, laver les blettes et séparer les feuilles des côtes. Couper les côtes en lamelles et émincer les feuilles. Cuire les côtes à la vapeur ou à l’étouffée pendant 20 mn. Ajouter les feuilles 5 mn avant la fin de la cuisson. Retirer les feuilles et mixer les côtes avec le lait d’amande. Saler. Placer la crème de riz en poudre dans une casserole et délayer avec la préparation blettes/lait d’amande. Faire épaissir sur feu doux, puis ajouter la purée d’amande et mélanger. Ajouter le quinoa cuit et les feuilles de blettes. Placer dans un plat à gratin. Hacher les amandes au couteau et parsemer sur le gratin. Enfourner pour 20 mn à 180 °C et servir chaud.