Gâteau au fromage blanc et framboises

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Pour 6 personnes :

60 g de fécule de maïs ou de pomme de terre – 2 œufs – 80 g de sirop d’érable ou de fleur de coco – 1 citron (zeste) – 500 g de fromage blanc de soja à la grecque – 150 g de framboises

Préchauffer le four à 180 °C. Verser la fécule dans un saladier et ajouter les jaunes d’œufs. Bien mélanger. Ajouter le sirop d’érable, le zeste du citron et le fromage blanc. Mélanger intimement. Monter les blancs en neige et incorporer délicatement au mélange. Ajouter les framboises, puis verser dans un moule à manqué de 22 cm de diamètre. Enfourner pour 45 mn. Laisser refroidir avant de démouler et de découper. Conserver au frais.