Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn
2 ou 3 fruits de la passion bien fripés – 2 c. à café de sirop d’agave – 40 g de sucre de canne blond – 1 oeuf – 1 pincée de vanille en poudre – 160 g de petit suisse ou de Petit Jersey
Couper les fruits de la passion en deux et râcler la pulpe. Mélanger avec le sirop d’agave et réserver. Dans un cul de poule, battre le sucre avec le jaune d’oeuf, la vanille et le petit suisse. Monter le blanc en neige avec 1 pincée de sel. Incorporer délicatement le blanc en neige au mélange en prenant garde de ne pas le casser. Dans des verrines, alterner 2 c. à café de coulis passion et 2 belles c. à café de mousse, jusqu’à remplir toute la verrine en terminant par du coulis. Réserver au frais pendant 12 à 36h.