Pour 4 à 6 personnes
1 aubergine – 1 courgette – 4 poivrons rouges – 1 poignée de pignons ou d’amandes – Huile d’olive – Herbes de Provence – 120 g de tofu soyeux – 120 ml de lait d’avoine ou de soja – 3/4 de c. à café d’agar-agar – Facultatif : fromage de chèvre frais
Sans les peler, couper l’aubergine et la courgette en fines tranches. Disposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Badigeonner chaque tranche d’huile d’olive, parsemer d’herbes de Provence et d’une pincée de sel. Déposer les poivrons entiers dans un plat à gratin. Enfourner tous les légumes à 200 °C ainsi que les pignons de pin, 10 mn pour les pignons, 15 mn pour courgettes et aubergines, 25 mn pour les poivrons. Laisser refroidir. Choisir 4 grands ramequins et placer des lamelles de courgette ou d’aubergines
dans le fond et sur les bords. Peler les poivrons (la peau frippée part toute seule). Oter les graines et les pédoncules et placer la chair dans le bol du mixeur avec les pignons, des herbes de Provence ou du basilic frais, le tofu soyeux et 1 pincée de sel. Dans une casserole, mélanger le lait et l’agar-agar. Porter à ébullition et mixer avec le reste des ingrédients. Verser la préparation obtenue dans les ramequins. Laisser refroidir, puis couvrir et placer au réfrigérateur pour 4 à 24 h. Démouler au moment de servir. Facultatif : on peut ajouter une belle rondelle de fromage de chèvre au fond des ramequins, entre les légumes grillés et la mousse de poivron.