Emincé d’épeautre aux courgettes et champignons

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GemüsePour 4 personnes

250 g d’émincé d’épeautre – 500 gr de courgettes – 150 gr de champignons frais de saison (mousserons, cèpes, chanterelles, girolles) – persil plat – huile d’olive – sel – poivre du moulin

Cuire l’épeautre 15 mn à ébullition moyenne dans deux fois son volume d’eau. Laisser ensuite reposer 10 mn à couvert.
Nettoyer les champignons puis les émincer assez finement.
Laver les courgettes à la brosse végétale, ne pas les éplucher, puis les émincer assez finement.
Cuire à feu très doux et à l’étouffée sans ajouter d’eau les courgettes et champignons mélangés en leur ajoutant au départ un bon trait d’huile d’olive. Cette cuisson prend environ 20 mn et il est important de la démarrer et de la maintenir à feu très doux.
Mélanger ensuite l’épeautre avec les légumes et champignons, assaisonner légèrement le tout avec sel et poivre. Ajouter enfin quelques pluches de persil plat et servir.