Pour 4 personnes
Mélanger du bout des doigts 120 g de farine (de sarrasin ou de blé, par exemple), 1 pincée de sel, 100 g d’amandes réduites en poudre, 60 g de pesto de pistache, 80 g de purée de noix de cajou, 2 cuillères à café de purée de pistache et 25 g de fromage râpé (tomme, parmesan…).
On cherche à obtenir un sablage un peu compact. Placer sur un lit de légumes de saison cuits, dans un plat à gratin, avec ou sans dés de poulet, de tofu ou de saumon fumés. Si vous avez trop de crumble, tant mieux : congelez-le pour une utilisation future. Cuire pendant 35 minutes à 180 °C et servir chaud.