Crêpes aux épinards planqués

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Mixer 100 g de feuilles d’épinards (ou de fanes de radis !) lavées et essorées avec 1 œuf, 150 ml de lait de soja, 50 g de yaourt végétal et 1 pincée de gros sel.

Ajouter 80 g de farine demi-complète (blé ou riz, par exemple) puis mixer de nouveau.

Laisser reposer au moins 30 mn avant de cuire les crêpes les unes après les autres (2 louches par crêpe).

Pour la garniture, c’est vous qui voyez ! Chou rouge et tofu lactofermentés, persil plat, noix, yaourt végétal battu avec une pointe de moutarde…