Pour 6 personnes
3 œufs – 50 g de purée de graines de courge – 60 g de sucre complet – 100 g de farine de riz complet – 500 ml de lait de coco ou de soja à la vanille – 12 pruneaux ou bien des fruits de saison en été (framboises, abricots, prunes…)
Battre les œufs avec la purée de graines de courge. Fouetter avec le sucre et la farine, puis délayer avec le lait végétal. Verser le mélange dans un plat à gratin chemisé de papier cuisson ou bien huilé et fariné. Disposer les pruneaux ou les fruits à intervalles réguliers. Cuire à 180 °C pendant 35 mn. Servir tiède ou froid.