Pour 8 personnes
Pour la garniture : 75 g de noix de cajou – 1 zeste de citron – 6 c. à soupe de jus de citron – 1 pointe de couteau de curcuma – 2 c. à soupe d’huile de coco – 2 c. à soupe de sirop d’agave – 2 c. à soupe d’arrow-root – 80 ml de lait de coco
Pour la base : 60 g de noix de cajou – 40 g de noix de coco râpée – 50 g de sarrasin décortiqué (pas de kasha) – 1 zeste de citron – 25 g d’huile de coco – 25 g de sirop d’agave
Faire tremper les noix de cajou de la garniture pendant 4h. Zester finement 2 citrons. Presser. Réserver zestes et jus séparément. Préparer le moule : moule à cake assez large, petit moule à gratin ou boite hermétique garnie de papier cuisson (pour faciliter le démoulage). Préparer la base. Broyer les noix de cajou avec la noix de coco râpée, le sarrasin décortiqué, la moitié des zestes de citron et 1 pincée de sel. Ajouter l’huile de coco ramollie et le sirop d’agave. Malaxer le tout et foncer dans le moule. Placer au réfrigérateur pendant 2h au moins. Préparer la garniture. Egoutter les noix de cajou et mixer avec les zestes de citron restants, le jus de citron, le curcuma, l’huile de coco ramollie et le sirop d’agave. Dans une petite casserole, délayer l’arrow-root avec un tout petit peu d’eau. Ajouter le lait de coco. Porter à frémissements et laisser frémir pendant 15 secondes. Verser dans le blender et mixer avec le mélangé au citron précédent. Etaler la garniture sur la base. Lisser la surface et replacer au réfrigérateur pendant 2h au moins. Sortir du réfrigérateur quelques minutes avant de découper en carrés. Servir frais.