Pour 10 personnes
5 œufs – 150 g de sucre complet – 100 ml de lait d’amande – 45 g de purée de pistache – 125 de pistaches – 125 g d’amandes – 25 g de fécule – 1 c. à c. de levure chimique – 125 g de griottes séchées
Préchauffer le four à 170 °C. Séparer les blancs des jaunes d’oeuf. Battre les jaunes d’oeuf au batteur électrique avec le sucre, puis le lait d’amande et la purée de pistache. Broyer les pistaches et les amandes en poudre fine. Mélanger avec la fécule, la poudre à lever et 1 bonne pincée de sel. Verser ce mélange dans le précédent. Ajouter les griottes. Monter les blancs d’oeuf en neige souple et incorporer délicatement. Verser dans un moule à cake et enfourner pour 45 à 50 mn.