Blanquette de veau à l’épeautre

Type de recette :
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petit-epeautre61 kg de veau (basses côtes) – 4 carottes – 2 poireaux – 4 petits oignons – 1 bouquet garni – Sel, poivre – 2 jaunes d’œufs – 250 gr de crème fraîche – 2 cuillères de farine (bombées) de petit épeautre – 2 tasses d’épeautre – Huile

Couper ou faire couper le veau en cubes d’environ 4 cm de côté. Mettre la viande à l’eau froide avec les carottes pelées, les poireaux épluchés et ficelés, les oignons entiers, le bouquet garni, sel, poivre. L’eau doit recouvrir la viande. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 1 heure. Pendant que la viande cuit, préparer l’épeautre selon la préparation de base. Quand la viande est cuite, battre les jaunes, la crème, la farine et ajouter environ 3/4 de litre de bouillon. Faire épaissir la sauce. Servir la viande et les légumes, avec l’épeautre moulé à la passoire (petite) à raison d’un ou deux moulages par personne et arroser copieusement de sauce.