produits frais

La Boulangerie Savoyarde

Il y a bien des manières de faire du pain. Celle de la Boulangerie Savoyarde en est certainement l’expression la plus noble, la plus rare : elle fait du temps son allié et s’autorise à le ralentir par un pétrissage moins vif, une fermentation plus longue, une cuisson à chaleur descendante pour un pain qui… Lire la suite »


Iles Shetlands : Le saumon d’élevage

Pas un arbre sur ces îles… Peu d’habitations, beaucoup de moutons. Des tourbières et vertes prairies à perte de vue, lorsque le temps les rend visibles… Brouillard, parfois, vent, souvent, lumières changeantes, des plus douces à l’intense. Les Iles Shetlands sont un havre de paix… humide, au Nord-Est de l’Écosse. Et puis il y a… Lire la suite »


Le Comté Marcel Petite

Le Comté est un produit phare chez Satoriz. Quasiment tous nos clients l’ont un jour goûté, beaucoup l’ont adopté au quotidien. On ne vous en tartinera donc pas trop sur le goût, puisque vous savez. Ou alors sur la fin, comme souvent avec le fromage : juste avant le dessert. L’occasion de vous dire aussi… Lire la suite »


Le saumon – Entretien : Antoine Iriarte

La filière du saumon est méconnue. Passées quelques vagues considérations gastronomiques, (banalisées depuis quelques décennies) ou concernant la santé (très à la mode ces tempsci), on s’aperçoit vite que le consommateur ne sait pas grand-chose de ce poisson : pas plus de sa vie en liberté que de son élevage, et moins encore des transformations… Lire la suite »


Le tofu Soy – Entretien : Bernard Storup

C’est l’histoire d’un mec… Bernard Storup en l’occurrence, qui ne demandait rien d’autre que de faire du tofou. Pas déçu, Bernard. Près de vingt-cinq ans après ses débuts, la société Nutrition et Soja, qu’il dirige, cartonne avec sa marque Soy, incontournable dans les rayons bio. L’entreprise est certainement une des plus balaise que l’on puisse… Lire la suite »


Le jambon de Parme et le parmesan italiens

Youpi ! Un p’tit tour en Italie… Vite fait, bien fait : trois journées pour voir, comprendre et goûter. Mais, comme après chaque visite chez nos voisins transalpins, nous passerons des mois à savourer le souvenir de chacune des images, odeurs ou saveurs emmagasinées. Une indiscutable idée du bonheur. C’est qu’ils ont du savoir-faire, ces… Lire la suite »


Les pâtes fraîches italiennes

Franco s’est lancé dans la boulangerie ? Aurelio, le copain, fera des pâtes. Des fraîches, comme il s’en fait dans les familles en Italie les jours de fête. Mais le produit n’est pas la seule finalité dans sa démarche : il s’agit aussi de travailler en commun et en harmonie avec 5 associés, tous également… Lire la suite »


Le panettone

Franco faisait des biscuits et envisageait de monter une boulangerie. Son père l’en a dissuadé dans un premier temps, lui qui avait exercé quelques années le métier sans grand enthousiasme. Mais on ne résiste pas au rêve lorsqu’il est chevillé par la passion, l’envie de la tiédeur mystérieuse d’une salle où la pâte lève, la… Lire la suite »


Les truites bio – La pisciculture de la Neste d’Oô

C’est sympa, un consommateur. Il ne demande qu’à croire au bon quand on lui vend du beau, à payer le plumage sur la foi du ramage, à valider le vrai sous la force de l’image… C’est grâce à lui et pour lui qu’existent les publicistes, spécialistes en marketing, illusionnistes du commerce ou commerçant de l’illusion…… Lire la suite »


Le Tofu Tofoulie

Quelques pages où l’on parlera de tofu et d’une bien sympathique société qui en fabrique un excellent : Tofoulie. Par quoi commencer ? Par la société qui produit, ou par le produit qui fait exister la société ? Est-ce la poule qui pond l’œuf, ou l’œuf qui… Plouf plouf, ce sera toi qui… On commence… Lire la suite »