produits frais

Qualité de notre saumon bio : les faits

Rappel Le problème est connu depuis longtemps : beaucoup de poissons – notamment les plus gras, comme le saumon – concentrent des substances indésirables issues de diverses pollutions. Les médias se font à juste titre l’écho de cette problématique. Fait plus récent, le saumon d’élevage bio a également été mis en cause. On regrettera que… Lire la suite »


Vous avez dit Tempeh ?

Il y a une grosse poignée d’années, quand on disait “tofu”, on nous répondait “euh… t’es fou ?”. Puis le temps et les tendances culinaires ont fait leur travail et aujourd’hui chacun connait le tofu, si ce n’est sur le bout des doigts, en tout cas du bout de la fourchette. En revanche, en 2014… Lire la suite »


Le triangle coco devient carré

C’est l’histoire d’un triangle qui devient un carré. Soit un événement que nous ne pouvions passer sous silence ! Ce biscuit boulanger à la géométrie jusqu’ici invariable est un véritable produit culte, du genre à drainer ses aficionados tout droit vers le rayon des biscuits en vrac depuis pas loin de deux décennies. L’objet de… Lire la suite »


Le parmesan

C’est le fromage des superlatifs : le plus connu, un des plus anciens (2000 ans), celui qui supporte le mieux un long affinage, le plus cher, le plus copié… Il est de ce fait un des plus protégés : IGP, consortium local, plus éventuelle garantie bio… Chers clients, nous sommes heureux de vous présenter l’excellence… Lire la suite »


Ferments, probiotiques, épisode 4 – Les probiotiques et les prébiotiques

Pas aussi long qu’un intestin grêle (quoique…) mais presque aussi sinueux, notre périple dans l’univers de la flore intestinale et des probiotiques touche à sa fin. La fermentation (notre vieille dame alcoolique de l’épisode I, celui du kombucha) modifie la structure des aliments, les rendant mieux assimilables par l’organisme, plus riches en minéraux et en… Lire la suite »


Aimons-nous manger les algues ?

C’te question… Les algues, on tente avant tout d’éviter de patauger dedans, ou bien on en fait un tas pour planter le parasol ou des décos pour le château de sable. Mais les manger, euh… On sait que ça se pratique et que certains en font même grand cas, mais on fait aussi un brin… Lire la suite »


Quand ça caille, c’est cancoillotte !

La cancoillotte fait partie de la famille des fromages à pâte fondue – la même que celle d’une célèbre vache hilare vendue sous forme de petits triangles, sauf que dans le cas présent il s’agit d’une spécialité de Franche-Comté produite depuis plus d’un siècle avec juste du lait écrémé et un peu de beurre. Deux… Lire la suite »


Marie et la fromagerie

Si on connait par coeur les laitages Gaborit, on oublie parfois qu’à la laiterie familiale est venue se greffer une fromagerie dont Marie, la fille de Bernard et Geneviève Gaborit, est à l’origine. Un diplôme de “fromagerie internationale” en poche, portée par une énergie un brin contagieuse, la jeune femme effectue un véritable travail d’artisan… Lire la suite »


Le cas particulier du K-Philus

Un lait fermenté a particulièrement retenu notre attention ; il s’agit du K-Philus. Ce laitage 0% jouit d’une forte crédibilité auprès des naturopathes, et il circule à son sujet autant de rumeurs amusantes que de faits avérés. Commençons par la petite histoire. Nous sommes en France dans les années 1950 et le pays endure une… Lire la suite »


Ferments, probiotiques : épisode 3 – Les laits fermentés aux probiotiques

Et si je vous racontais une jolie histoire ? Pas de celles qui bercent les enfants, plutôt de celles qui étonnent et qui détonnent… Mais avant toute chose, un petit détour s’impose. Celui-ci nous mènera vers notre flore intestinale, pour évoquer les ferments qui lui sont essentiels et comprendre comment les amener dans notre assiette…. Lire la suite »