produits frais

Le parmesan

C’est le fromage des superlatifs : le plus connu, un des plus anciens (2000 ans), celui qui supporte le mieux un long affinage, le plus cher, le plus copié… Il est de ce fait un des plus protégés : IGP, consortium local, plus éventuelle garantie bio… Chers clients, nous sommes heureux de vous présenter l’excellence… Lire la suite »


Ferments, probiotiques, épisode 4 – Les probiotiques et les prébiotiques

Pas aussi long qu’un intestin grêle (quoique…) mais presque aussi sinueux, notre périple dans l’univers de la flore intestinale et des probiotiques touche à sa fin. La fermentation (notre vieille dame alcoolique de l’épisode I, celui du kombucha) modifie la structure des aliments, les rendant mieux assimilables par l’organisme, plus riches en minéraux et en… Lire la suite »


Aimons-nous manger les algues ?

C’te question… Les algues, on tente avant tout d’éviter de patauger dedans, ou bien on en fait un tas pour planter le parasol ou des décos pour le château de sable. Mais les manger, euh… On sait que ça se pratique et que certains en font même grand cas, mais on fait aussi un brin… Lire la suite »


Quand ça caille, c’est cancoillotte !

La cancoillotte fait partie de la famille des fromages à pâte fondue – la même que celle d’une célèbre vache hilare vendue sous forme de petits triangles, sauf que dans le cas présent il s’agit d’une spécialité de Franche-Comté produite depuis plus d’un siècle avec juste du lait écrémé et un peu de beurre. Deux… Lire la suite »


Marie et la fromagerie

Si on connait par coeur les laitages Gaborit, on oublie parfois qu’à la laiterie familiale est venue se greffer une fromagerie dont Marie, la fille de Bernard et Geneviève Gaborit, est à l’origine. Un diplôme de “fromagerie internationale” en poche, portée par une énergie un brin contagieuse, la jeune femme effectue un véritable travail d’artisan… Lire la suite »


Le cas particulier du K-Philus

Un lait fermenté a particulièrement retenu notre attention ; il s’agit du K-Philus. Ce laitage 0% jouit d’une forte crédibilité auprès des naturopathes, et il circule à son sujet autant de rumeurs amusantes que de faits avérés. Commençons par la petite histoire. Nous sommes en France dans les années 1950 et le pays endure une… Lire la suite »


Ferments, probiotiques : épisode 3 – Les laits fermentés aux probiotiques

Et si je vous racontais une jolie histoire ? Pas de celles qui bercent les enfants, plutôt de celles qui étonnent et qui détonnent… Mais avant toute chose, un petit détour s’impose. Celui-ci nous mènera vers notre flore intestinale, pour évoquer les ferments qui lui sont essentiels et comprendre comment les amener dans notre assiette…. Lire la suite »


Bernard Gaborit – Le goût des produits laitiers

Le lait… Vaste sujet, sacrée vacherie ou totem inébranlable sur la table du petitdéjeuner, il fait parler de lui, entraine l’adhésion, l’opposition, souvent aussi l’incompréhension. Longtemps, chez moi, le lait de vache a suscité le rejet. Vide de l’envie de consommer un aliment que je ne percevais ni comme plaisir ni comme bienfaiteur, j’ai trouvé… Lire la suite »


Séance dégustation des produits Gaborit

Petits et grands pots alignés sur la table, testeurs armés de leur petite cuillère, on vous invite à une petite séance dégustation… menée avec sérieux et gourmandise par la famille Gaborit. Avant de commencer, gardons à l’esprit cette échelle des laits, classés du moins gras au plus gras :   Le beurre et la crème… Lire la suite »


Océane alimentaire – Conserverie artisanale de poisson

Ce matin-là à Saint Guénolé, petit port de la commune de Penmarc’h situé tout au bout de la pointe bretonne, les sardiniers sont rentrés bredouilles, ou pas loin. Pas très surprenant – on n’est que début juin et la saison de la sardine en est à ses balbutiements. Et puis la pêche du lendemain sera… Lire la suite »