Dossiers

Cuisiner avec le "lait" d’amande

Le lait d'amande pour tous Alternatives aux laits animaux relativement récentes sur les rayonnages, les « laits » végétaux (l’appellation légale est « boisson à… » l’amande, au riz, au soja, etc., celle de « lait » étant réservée aux produits animaux) ont souvent un...

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Cuisiner le safran

Il y a longtemps, j’avais consigné le safran dans mes carnets, en notant : « 3 filaments dans la pâte à brioche, donne une jolie couleur jaune ». Et effectivement, à chaque brioche, j’ajoutais consciencieusement 3 filaments d’un safran qui séjournait depuis de...

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Cuisiner l’amande et la poudre d’amande

L’amande est probablement le fruit oléagineux le plus connu et le plus utilisé en cuisine. On l’emploie même souvent sans y penser, plus pour la déco (les fameuses amandes effilées) ou par habitude (la poudre d’amande dans la frangipane) que par réelle passion pour...

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Cuisiner le seitan

Fabriqué sur la base du gluten de blé, le seitan a un aspect et une texture qui prêtent aisément au titre de « viande végétale ». «Seitan » mieux, car cela indique aux non-initiés combien il est facile à cuisiner : prenez une recette de viande, remplacez-la par du...

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Cuisiner avec l’olive et l’huile d’olive

Les olives, pour commencer… Test : Pourquoi achetez-vous des olives ? a - En guise d’apérodépannage (nature, fourrées, ou mixées en tapenade) ; b - Pour la déco très artistique de vos salades, pizzas, et bien sûr l’indéboulonnable cake aux olives ; c - Vous ne savez...

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Cuisiner l’ananas

Ananas fever L’ananas est si délicieux nature que, jusqu’à ce jour, je ne m’étais jamais aventurée à l’accommoder autrement. Chez moi, si un ananas passait par là, il était immanquablement coupé en quatre dans la longueur, débarrassé de sa partie centrale et de ses...

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Cuisiner les agrumes

Suprêmes agrumes On est en mars, et les agrumes sont là, et bien là ! Là, d’ailleurs, pour nous rappeler que le printemps n’a pas encore pointé son nez mais qu’on peut tout de même mettre plein de jaune, de rose et d’orange dans nos petits plats, et que les fraises...

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Cuisiner la lentille verte du Puy

Qu’est-ce qui est petit, rond, vert voire un peu bleu, et ultra-fashion-tendance ? Bon, la réponse était dans le titre, alors vous avez déjà trouvé. C’était juste pour voir si vous suiviez. Si l’on croit les uns, la lentille verte du Puy est délicieuse parce qu’elle a...

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Cuisiner les fruits secs

Les fruits secs, j'en fais quoi ? Je les grignote à même le paquet, c’te question ! C’est tellement tentant. Et puis c’est l’hiver - avec ce froid, il faut prendre des forces. Allez, une bonne résolution : la prochaine fois, avant de terminer le paquet, laisser...

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Cuisiner la polenta

Dame Polenta Demandez à un savoyard (j’en suis) de vous causer polenta, et il vous sera probablement difficile de le faire taire… L’un évoquera les fêtes de village autour des « diots polenta » (prononcez « polaaainte », sinon on vous prendra pour un lyonnais ou un...

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