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Cuisiner poudres magiques et bocaux gourmands

  … en attendant le printemps !   Fin de l’hiver, prémisses du printemps : période charnière et délicate, qui résonne dans nos casseroles avec un bon gros ras-le-bol (des poireaux, des choux et des patates) et une impatience non dissimulée à l’évocation de l’arrivée future des jeunes légumes de printemps et des promesses des… Lire la suite »


Cuisiner le curcuma

Vieux de la vieille dans le monde des épices, le curcuma fait le buzz en cuisine cet hiver : pas un seul blog “bio” qui ne publie sa recette de lait d’or au curcuma, l’auteur de ces lignes en tête. Mais pourquoi tant d’engouement ? On cause curcuma en France depuis une dizaine d’années et… Lire la suite »


Cuisiner avec le thé matcha

Les Français et les Japonais ont un point commun : ils aiment accompagner leur thé vert de friandises sucrées, qui équilibrent sa légère amertume. Il n’est pas surprenant que la pâtisserie soit un terrain de jeu privilégié sur lequel convier le matcha, qui se laisse littéralement porter par les amandes, le sucre, le beurre et… Lire la suite »


Cuisiner les purées d’oléagineux

D’originales, elles sont devenues incontournables ! 100% végétales, naturellement sans lait ni gluten, les purées d’oléagineux conviennent à l’alimentation végétarienne comme végétalienne, et pour certaines d’entre elles à l’alimentation crudivore. Très digestes, riches en acides gras insaturés et en protéines végétales, elles offrent une alternative aux matières grasses animales aux personnes cherchant à les éviter…. Lire la suite »


Cuisiner “raw” (cru)

La cuisine crue (“raw”, en anglais), n’a jamais eu autant le vent en poupe. Autrefois réservée à une poignée d’initiés, la “crusine”, entre temps rebaptisée “raw food”, est aujourd’hui une tendance culinaire au même titre que la cuisine vegan ou sans gluten. Or, que l’on aime suivre les modes ou que l’on opte plus volontiers… Lire la suite »


Cuisiner boulgour et Pil-Pil

Produits cousins, boulgour et Pil-Pil se cuisent et s’accommodent de la même façon. On porte à frémissements deux volumes d’eau par volume de céréale, on ajoute si possible un demi-bouillon cube puis on verse boulgour ou pil-pil et on laisse cuire pendant 10 mn sans couvrir totalement (afin d’éviter les débordements!). En début de cuisson,… Lire la suite »


Cuisiner avec le thé

Invitez le thé en cuisine. Si vous ne savez qu’en faire, appréhendez-le comme une épice à saupoudrer ou infuser et utilisez-le dans les recettes qui requièrent du lait, du bouillon ou de l’eau. Il va booster certaines saveurs, donner des notes herbacées ou fumées, et nous emmener dans un univers sensoriel totalement inédit. Le thé… Lire la suite »


Cuisiner la grenade et son jus

Dégoupiller une grenade… … est beaucoup plus simple qu’on ne l’imagine ! Le but du jeu : récupérer les arilles (graines) rouge rubis, et pourquoi pas une partie du jus qui s’écoule lors de l’opération. Choisissez une grenade d’un rouge soutenu, sans attendre qu’elle commence à tirer sur l’orange. Faites-la rouler sur le plan de… Lire la suite »


Clea et Combaz vous racontent… des salades !

Quand une cuisinière amatrice rencontre un véritable artiste, que peuvent-ils bien se raconter, à votre avis ? Des salades, pardi, mais pas n’importe lesquelles ! Des composées, dûment mises en scène, faussement laissées au hasard, peaufinées à la feuille près. Dans Sat’info, en règle générale, Clea cuisine et Combaz peint et dessine. Cette fois-ci, Clea… Lire la suite »


Le vinaigre de riz

Ingrédient(s) :

Le vinaigre de riz est un vrai basique dans la cuisine japonaise. Assaisonnement indispensable du riz à sushi, il entre dans la composition de la majorité des sauces et permet de réaliser les tsukemono, petits légumes vinaigrés et marinés à la manière de pickles. – Sushimeshi (riz à sushis) : pour 300g de riz cuit,… Lire la suite »