technique

Cuisson du riz à la créole

Ingrédient(s) :

Elle consiste à faire cuire le riz dans une grande quantité d’eau chaude. Faire bouillir un grand volume d’eau (au moins 5 mesures d’eau pour une mesure de riz). Verser le riz en pluie lorsque l’eau bout. Effectuer la cuisson à découvert, après la reprise de l’ébullition et saler en cours de cuisson. Égoutter le… Lire la suite »


Cuisson du boulgour

Ingrédient(s) :

Boulgour fin salé 70 g environ par personne. Faire gonfler un volume de boulgour fin dans un volume et demi d’eau pendant 15 minutes environ. Ajouter selon votre goût les ingrédients d’une salade composée : légumes, fines herbes, thon, champignons… Assaisonner avec une vinaigrette ou, pour les amateurs, un jus de citron et un filet… Lire la suite »


Crêpes au lait de soja

Ingrédient(s) :

Pour 12 à 18 crêpes 1/2 l de lait de soja – 250 g de farine bise – 3 œufs entiers – 2 c. à s. d’huile. Mélanger finement (en évitant les grumeaux) tous les ingrédients. À préparer 15 minutes avant utilisation. Chauffer la poêle et à vous de jouer. Pour des crêpes dessert, rajouter… Lire la suite »


Lait d’amande maison

Ingrédient(s) :

Le meilleur lait d’amande maison se fait avec l’amande complète, plus nutritive que la blanche. Prendre 2 cuillerées à soupe de purée d’amande complète et mélanger avec un demi-litre d’eau. Ce lait peut servir de base pour des recettes contenant habituellement du lait.


Pâte à tarte à la purée d’amande

Ingrédient(s) :

Pour un grand moule à tarte 300 g de farine type 85 – 2 cuillerées à soupe de purée d’amande blanche – une pincée de sel – un demi-verre d’eau chaude (à moduler selon la qualité de la farine). Dans un saladier, mettre la farine et mélanger du bout des doigts avec la purée d’amande…. Lire la suite »


Pâte à tarte parfumée à l’huile de noisette

Ingrédient(s) :

1,25 tasse de farine pour pâtisserie (T65 bio, ou T80, selon les goûts). 6 cuillères à soupe d’eau – 0,25 tasse d’huile de noisette – 1 cuillère à soupe de sucre roux. Mélanger tous les ingrédients et étaler la pâte avec les doigts, dans une assiette que vous aurez légèrement huilée en vous servant d’huile… Lire la suite »


Recette de base du quinoa

Ingrédient(s) :

Laver le quinoa à grande eau et l’égoutter. Le mettre dans une casserole avec 1,5 à 2 fois son volume d’eau froide. Porter le tout à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 à 15 minutes, saler. La cuisson est parfaite quand chaque petit grain a doublé de volume et libéré son germe… Lire la suite »


Recette de base des maki sushi

Pour 2 portions 1 verre (150 g) de riz à sushi (Priméal) – 2 verres d’eau – 1 c à soupe 1/2 de vinaigre de riz (« assaisonnement au riz complet » Celnat) – 2 feuilles d’algue nori carrées (Celnat). Dans une casserole, verser le riz et l’eau. Cuire le riz à frémissement pendant une… Lire la suite »


Purée de base au fonio

Ingrédient(s) : ,

  1 volume de fonio – 3,5 volumes d’eau – Un demi volume de crème cuisine au soja – sel – poivre Porter à ébullition, cuire à feu très bas, remuer, laisser reposer et refroidir. Assaisonner en malaxant bien.


Émincés de céréales : recette de base

Ingrédient(s) :

1 volume d’émincé pour 2 volume d’eau (50 g de poids sec par personne pour une garniture, le double pour un plat complet) Cuisson à feu doux 15 minutes (15 minutes à partir de l’ébullition) avec couvercle + 10 minutes au repos hors du feu pour laisser gonfler. À partir de cette recette de base,… Lire la suite »