technique

Méthode de base pour la cuisson du petit épeautre non mondé

Ingrédient(s) :

Le secret d’un bon petit épeautre, c’est une cuisson qui prend son temps et qui lui apporte des saveurs. N’hésitez à user et à abuser de bouquets garnis, herbes de Provence et autres bouillons de légumes. Pour chaque volume de petit épeautre Si possible, faire tremper le petit épeautre dans un grand volume d’eau pendant… Lire la suite »


Pâte à tarte à l’huile d’olive

Pour 1 moule de 22 cm environ 180 g de farine de blé T80 (ou T65) – ½ c. à café de sel fin – Herbes séchées, épices, petites graines de votre choix : 1 à 2 c. à café – 4 à 5 c. à soupe bien généreuses d’huile d’olive – Eau : un… Lire la suite »


Citron confit à l’huile d’olive et au gros sel

Ingrédient(s) :

Le citron confit (à ne pas confondre avec les écorces de citron confites au sucre) est une spécialité du bassin méditerranéen qui consiste à faire mariner des citrons entiers ou découpés dans un mélange d’huile d’olive et de gros sel pendant plusieurs semaines, voire plusieurs mois. La méthode est toute simple : couper 4 citrons… Lire la suite »


Pâte à tarte à la polenta

Ingrédient(s) : ,

Pour 1 moule de 24 cm de diamètre 150 g de farine de blé T80 – 50 g de polenta (semoule de maïs complète ou polenta précuite) – 1 bonne pincée de sel – 1 bonne pincée de curcuma (facultatif, c’est pour la bonne mine) – 4 c. à soupe d’huile d’olive – 1/4 de… Lire la suite »


Cuisiner la polenta

Dame Polenta Demandez à un savoyard (j’en suis) de vous causer polenta, et il vous sera probablement difficile de le faire taire… L’un évoquera les fêtes de village autour des « diots polenta » (prononcez « polaaainte », sinon on vous prendra pour un lyonnais ou un grenoblois égaré), l’autre la polenta de sa grand-mère,… Lire la suite »


Yaourts bio maison

Ingrédient(s) : ,

Faire ses yaourts, c’est tout simple. Sauf quand ça se complique… En effet, rien de plus facile que de faire ses yaourts au lait de vache ou au lait de soja. Quand il s’agit de lait de chèvre ou de brebis, en revanche, c’est plus difficile. Même si c’est techniquement possible, il est rare de… Lire la suite »


Levain naturel (recette et méthode)

Mélanger 50 g de farine de seigle et 50 g d’eau dans un saladier en verre que l’on couvre. Laisser passer trois jours à température ambiante (le mélange fait alors des petites bulles). Ajouter alors 50 g de farine de blé T65 et 50 g d’eau. Laisser passer 2 à 3 jours. À partir de… Lire la suite »


Cuisson du riz à la vapeur

Ingrédient(s) :

Plonger le riz dans l’eau bouillante pendant 1-3 min, puis le verser dans une passoire placée au-dessus d’une casserole d’eau. Laisser bouillir une quinzaine de minutes, en couvrant la passoire d’un couvercle ou d’un torchon.


Cuisson du riz pilaf

Ingrédient(s) :

Le riz est revenu au préalable dans un peu d’huile, on peut y ajouter oignons, épices ou garniture (champignons, tomate, etc…). Les grains doivent devenir translucides. Ajouter le liquide bouillant selon les mêmes proportions que pour la cuisine à l’indienne. Porter à ébullition et laisser cuire 12 à 15 min. Vérifier la cuisson, si le… Lire la suite »


Cuisson du riz à l’indienne

Ingrédient(s) :

Le riz est placé dans une quantité bien précise de liquide et dans un récipient couvert. Il est cuit lorsque toute l’eau est absorbée et que de petits trous se sont formés à la surface entre les grains. Vous devez utiliser le même récipient pour mesurer le riz et le liquide. Ajouter 2 volumes d’eau… Lire la suite »