Pour 6 personnes
400 g de mirabelles – 4 œufs – 60 g de sucre complet – 30 cl de lait d’amande ou de lait de soja vanillé 3 cuillères à soupe de purée d’amande blanche – 100 g de farine de blé T80.
Laver les mirabelles. Dénoyauter. Dans un grand saladier, battre les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet. Le mélange doit doubler de volume : pour cela, il faut battre longtemps, en soulevant bien le fouet à chaque tour. Toujours en battant, ajouter le lait d’amande, la purée d’amande et la farine. Verser dans un plat à gratin. Répartir les mirabelles dans la pâte. Cuire au four pendant 30 à 40 minutes à 180 °C. Laisser refroidir.