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Préchauffer le four sur thermostat 7 (250°C). Découper le Tofou en morceaux, mixer avec le Biosoy. Ajouter et mélanger ensemble la ciboulette ciselée, les œufs battus, la farine, l'ail haché, le sel, le poivre, l'huile d'olive. Huiler un plat à four en terre à feu, disposer les tomates cerises, puis verser la préparation dessus. Cuire à four chaud pendant 40 minutes. Le clafoutis est cuit quand les bords se détachent des parois du plat. Laisser refroidir. Déguster légèrement tiède avec une laitue. Tarte au citron meringuée 4 personnes.
Faire une pâte brisée avec un peu de sucre. Laisser reposer 1/2 h au frais, couvert. Préchauffer le four sur thermostat 7 (250°C). Étaler la pâte brisée au rouleau et en garnir un moule à tarte. Précuire à blanc, pendant 15 minutes, avec des légumes secs pour éviter que la pâte ne gonfle. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Réserver les blancs. Mixer le Tofou émietté, le sucre, la purée d'amandes, le jus et les zestes des citrons et les jaunes d'œufs. Ajouter un peu d'eau si nécessaire. Sortir la pâte précuite du four. Verser la garniture. Cuire 25 à 30 minutes à four chaud (Thermostat 7). En fin de cuisson, monter les blancs en neige, en ajoutant le sucre glace à la fin, pour obtenir une meringue. Quand la tarte est cuite, la recouvrir de la meringue crue et décorer d'amandes effilées. Mettre sous le grill quelques secondes, en surveillant que cela ne brûle pas. Déguster frais. Brochettes de Tofumé et légumes
Couper le Tofumé en cubes, le poivron et les tomates en morceaux, les champignons et les oignons en quatre. Enfiler les ingrédients en alternance sur des brochettes. Badigeonner les brochettes au pinceau, avec l'huile, le sel, le poivre et le thym mélangés. Faire cuire un quart d'heure environ sous le grill du four, en tournant de temps en temps. Servir avec un plat de riz. Crème dessert aux fruits rouges 4 personnes.
Mixer le Tofou avec 4 dl de Biosoy nature. Porter à ébullition dans une casserole. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d'oeufs, conserver les blancs au frais pour une autre préparation et battre les jaunes. Quand le Tofou liquide bout, le retirer du feu et le verser, petit à petit, sur les jaunes d'œufs en remuant au fouet. Reverser cette préparation dans la casserole et chauffer à feu très doux en remuant sans arrêt. Si le feu est trop fort, les jaunes d'œufs "floculent" (effet omelette). Vous pouvez cependant rattraper en mixant fortement le mélange. Après 10 minutes de cuisson douce, verser dans une terrine froide. Mixer la moitié des fruits avec le sucre et l'eau de fleur d'oranger. Mélanger à la crème refroidie. Installer les fruits non mixés dans 4 coupelles et verser la crème de fruits dessus. Mettre au réfrigérateur quelques heures et servir frais, parsemé de pistaches concassées. Tiramisu au tofou 4 personnes.
Monter les blancs en neige ; garder au frais. Couper le Tofou en petits cubes et le mixer avec l'eau. Ajouter à cette "crème" de Tofou les 2 jaunes d'œufs et le sucre. Mixer jusqu'à obtention d'un mélange onctueux. Incorporer délicatement les blancs d'œufs en neige au mélange Tofou - jaunes - sucre. Prendre un plat rectangulaire transparent dont les bords ne sont pas trop hauts. Imbiber sans les laisser tremper - la moitié des biscuits dans un mélange café + alcool, et tapisser le fond du plat. Recouvrir les biscuits de la moitié de la préparation au Tofou. Procéder de même avec le reste de biscuits et crème. Mettre au moins 3 heures au réfrigérateur (ou 15 minutes au congélateur) avant de servir. Saupoudrer abondamment de cacao en poudre et servir glacé.
Le tofou se cuisine… et Soy le fait pour vous avec ses célébrissimes croque'tofou. Autre recette, les tofinelles, délicieuses saucisses soyeuses et goûteuses qui ne demandent qu'à être accommodées pour faire merveille. Comment cuisiner une recette cuisinée, en quelque sorte… exemples : Salade Pique-Nique Pour 4 personnes : Laitue - 4 tomates en quartiers - 2 œufs durs en quartiers - fromage à pâte dure coupé en cubes - 2 Tofinelles Epinards - Pignons (2x100g) coupées en rondelles ou cubes. Sauce : 100 g de fromage blanc à 20 % de M.G. - 2 c. à s. de vinaigre de vin - 1 c. à s. de sauce soja - 1 c. à s. d'huile d'olive - cerfeuil - estragon, sel - poivre. Dans un saladier, mélanger les légumes. Pour la sauce, battre le fromage blanc en y incorporant les ingrédients, finir par les herbes ciselées. Verser la sauce sur la salade. Salade Baltique 4 personnes. 2 Tofinelles Saumon-Aneth (2x100g) - 200g de crevettes décortiquées - 2 endives - 350 g de pommes de terres cuites - 1 dizaine de noix. Sauce : 3 c. à s. d'huile de noix - 1 c. à c. de moutarde - 1 c. à c. de vinaigre - ciboulette fraîche ciselée - sel - poivre. Couper les pommes de terre en cubes, les Tofinelles en rondelles, ainsi que les endives. Ajouter les noix et les crevettes décortiquées. Préparer la sauce, mélanger délicatement avec la salade. Parsemer de ciboulette. Salade d'épinards
Nettoyer et essorer la salade et les épinards. Mélanger les ingrédients. Verser la sauce. Tarte à la courgette 4 personnes. 1 pâte brisée - 2 Tofinelles Comté (2x100g) en rondelles - 15 cl de crème liquide (Biosoy Soya Cuisine) - 2 œufs - 1 oignon - 500g de courgettes - 1 c. à c. d'huile d'olive - 1 pincée de coriandre en poudre - 1 pincée de gingembre en poudre - sel - poivre. Dans une poêle, faire revenir l'oignon et les courgettes avec l'huile d'olive. Ajouter les épices, laisser cuire 15 minutes en laissant l'eau s'évaporer. Préchauffer le four à 180°. Battre les œufs en omelette avec la crème, le sel et le poivre. Déposer sur la pâte brisée les courgettes, les Tofinelles, terminer par le mélange œufs/crème. Faire cuire 30 minutes à 200°C.
Puis on arrive aux recettes. Magie des Éditions La plage, les photos : une fois de plus réalisées par Philippe Barret et Myriam Gauthier-Moreau, elles captent d'entrée l'attention. Le lecteur lit alors la description de la recette, très asiatique par la finesse, universelle par la portée : on part de ce pas préparer la moussaka. Moussaka au tofu
1,5 kilo d'aubergines - 1,5 à 2 cuillerées rases de gros sel - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 1 litre de sauce dite « bolognaise » (voir ci-dessous) - 0,5 litre de béchamel. Émincer en biais et en rondelles les aubergines. Dans un saladier, mélanger les aubergines et le sel. Laisser reposer au moins une heure. Rincer et presser les aubergines, pour en ôter le maximum de liquide. Dans une poêle faire dorer à l'huile les aubergines. Disposer la moitié des aubergines dans un plat légèrement huilé. Verser la sauce ragoût, déposer le reste des aubergines. Recouvrir de béchamel. Mettre 45 minutes au four préchauffé à 6/7. La moussaka de courgettes se prépare de la même façon, sauf qu'il n'est pas nécessaire de les faire dégorger. Sauce dite "bolognaise" En accompagnement de nouilles, de pâtes, de riz... pour réaliser des plats gratinés, cette farce créera l'illusion carnée. A utiliser aussi pour réussir la moussaka au tofu. Pour 1 litre de sauce : 400 grammes de tomates - 2 gousses d'ail, la valeur d'une noisette de gingembre - Thym, romarin, laurier, 1 bouquet de persil 2 cuillerées à soupe de vin blanc - 1 tasse d'eau (6 cl) - 3 cuillerées à soupe d'huile d'olive - 300 grammes de tofu - 150 grammes d'arachides - 2 cuillerées à soupe de paprika en poudre - sel - poivre. Rincer, émonder, couper les tomates en morceaux. Émincer le gingembre et l'ail dégermé. Dans une cocotte, avec une cuillerée d'huile, faire rissoler 30 secondes l'ail et le gingembre. Ajouter les tomates, le thym, le romarin, le laurier, laisser fondre 10 minutes en retournant de temps en temps, ajouter l'eau et le vin blanc. Hacher le tofu à la fourchette. Piler les arachides au mortier ou au mixeur. Dans une poêle, avec 2 cuillerées d'huile, rissoler le tofu et les arachides. Ajouter et mélanger le paprika à la poêle, rectifier l'assaisonnement. Hacher le persil. Ajouter le tofu, les arachides et le persil aux tomates. Ôter les branches de thym et les feuilles de laurier. Garder au chaud ou servir. Rouleaux de printemps Il s'agit d'un mélange de légumes frais et croquants et de germes de soja, de vermicelles de soja et de tofu. Le tout dans une crêpe de riz. C'est un « sandwich » équilibré, pauvre en graisses et apprécié. Cette recette se réalise avec une poêle, un wok ou une grande casserole, -->
--> une passoire, une écumoire, un saladier, de quoi découper et un linge à peine humide. Pour 6 pièces : 6 galettes de riz de 28 centimètres de diamètre - 50 grammes de tofu ou de tempeh rissolé - 6 feuilles de laitue - 1 cuillerée à café de sauce tamari - 1 belle carotte - 150 grammes de germes de soja - 80 grammes de vermicelles de soja - un morceau d'algue nori ou wakamé de 8 x 4 centimètres - feuilles de menthe fraîche, de coriandre frais ou d'estragon - sel - poivre - quelques gouttes d'huile de sésame - de l'eau. Faire tremper l'algue. Découper en 12 tranches le tofu ou le tempeh et le mettre à macérer dans la sauce de soja. Mettre à chauffer le wok empli à moitié d'eau. Laver les légumes, râper ou émincer la carotte en fine julienne. Mettre la julienne de carottes, les germes de soja et les vermicelles dans l'eau bouillante, les y laisser une minute. Sortir les produits de l'eau à l'aide d'une écumoire, les passer sous l'eau fraîche, les égoutter, les mettre dans le saladier, conserver le wok et l'eau chaude. Bien mélanger l'appareil avec l'huile de sésame, saler, poivrer. Fabrication des rouleaux Poser un linge très légèrement humide sur le plan de travail. Passer une crêpe de riz dans l'eau chaude de la poêle, l'étaler à plat sur le linge, attendre que la crêpe soit amollie. Déposer sur la crêpe dans le tiers inférieur, 2 morceaux de tofu ou tempeh macéré, 4 à 8 feuilles de fines herbes et un sixième de l'algue égouttée et émincée. Poser à plat, par dessus, une feuille de laitue, sans les côtes. Dans la feuille de salade ajouter un sixième du mélange en lui donnant la forme du futur rouleau. Pour rouler : rabattre le bord inférieur de la crêpe sur la farce, en serrant jusqu'au milieu, plier les cotés vers l'intérieur, finir de rouler. Éviter aux rouleaux de se toucher. Ils se conservent au frais emballés individuellement dans du papier ou du film alimentaire. Pour une sauce (facultative) : c'est dans le livre ! Pavés mode basquaise Ce qui fait la qualité de ce type de plat, ce sont les légumes et leur sauce. La volaille est facilement remplacée par un pavé de tofu. 400 grammes de tofu - 2 cuillerées à soupe d'huile pour cuisson - 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive - 400 grammes de tomates - 1 oignon, 2 gousses d'ail - 2 poivrons, 1 vert, 1 rouge ou jaune - du vert de céleri - persil - sauge. Couper le tofu en pavés de 2 à 3 centimètres d'épaisseur. Selon la texture du tofu, l'éponger sur un linge. Faire rissoler le tofu plusieurs minutes sur chaque face. Émincer et mettre l'oignon à fondre dans une cocotte avec l'huile d'olive. Dégermer, écraser l'ail, ajouter à l'oignon. Émonder et -->
--> tailler les tomates en quartiers, poser dans la cocotte. Couvrir la cocotte, laisser cuire 7 à 8 minutes. Rincer les poivrons, les couper en bâtonnets, les ajouter aux tomates. S'assurer qu'il y a toujours du jus, sinon ajouter un peu d'eau. Rectifier l'assaisonnement, poursuivre la cuisson 3 minutes. Poser le tofu rissolé sur du papier absorbant, saler, poivrer, garder au chaud. Hacher les fines herbes, mettre dans la cocotte, laisser 2 minutes. Servir ou garder au chaud. On peut poêler des piments d'Espelette et les servir à part. Les pavés et les légumes peuvent être servis séparément ou le tofu rissolé peut être mis dans la cocotte avec le persil et enrobé de sauce. Pour un tofu provençal, remplacer les poivrons par des courgettes, le céleri par du basilic. ***
« Comment faire aimer le tofu à ceux à ceux qui ne l’aimeront jamais... » A peine en âge de marcher, la petite Clea fréquentait déjà le magasin Satoriz d'Alberville, premier du nom. C'était il a plus de vingt ans… Aujourd'hui fort débrouillarde et talentueuse, elle consacre une bonne partie de sa belle énergie à concocter des recettes pour en faire profiter la France entière via son blog Clea Cuisine http://clairejapon.canalblog.com La spécialité de Clea, c'est la cuisine japonaise. Le tofu, elle connaît ! Ceux qui ne l'apprécient pas, aussi… Voici donc notre internaute dans le rôle du Samu du tofu avec sa célèbre recette de la dernière chance : « Comment faire aimer le tofu à ceux qui ne l'aimeront jamais... » « Ça marche à tous les coups - je le sais pour l'avoir testée sur tous les cobayes que j'avais sous la main. Mode d'emploi : ne pas leur dire que c'est du tofu. Laisser dire quand ils croient que c'est du fromage. Rester silencieux, même si votre cœur bat la chamade et que vous avez envie de tout avouer, lorsqu'ils dégustent leur première bouchée... Et les laisser deviner, en les aidant un peu, ce qui constitue cette saveur hors du commun. Il y a de grandes chances qu'en repartant, ils se disent : c'est vachement bon le tofu finalement ! » Bouchées de tofu au sésame 500g de tofu - 80ml de sauce de soja - 1 cuillerée à soupe de purée d'ail (ou 2 gousses d'ail écrasées) - 1 cuillerée à soupe de purée de gingembre 1 cuillerée à soupe de sucre - 60g de graines de sésame - 2 cuillerées à café de maïzena - 3 cuillerées à café de farine - huile de sésame.
On reparlera de Clea… Certainement à l'occasion de la sortie d'un livre de recettes à base d'agar-agar qu'elle prépare actuellement. Au Éditions La plage, s'il vous plaît. *** Notre épicerie biologique en ligne vous propose l'achat de produits biologiques et de produits cosmétiques bio de haute qualité. Consultez la liste des magasins Satoriz près de chez vous et achetez les produits dont vous avez besoin. |
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4 personnes. 250 g de Tofou aux herbes SOY - 2 dl de Biosoy - 2 œufs - 50 g de farine complète - 500 g de tomates cerises - 2 c. à s. d'huile d'olive - 1 dizaine de brins de ciboulette fraîche (ou 1 c. à c. déshydratée) - 2 gousses d'ail - 1 c. à c. bombée de gros sel gris, poivre.
Pâte brisée : pour un moule de 25 cm - 200 g de farine complète - 100 g de beurre - 1 c. à s. de sucre en poudre - 70 g d'eau Garniture : 250 g de Tofou nature SOY - 3 citrons non traités - 3 œufs - 80 g de sucre complet - 2 c. à s. de purée d'amandes - Amandes effilées - 1 c. à s. bien bombée de sucre glace.
4 personnes. 300 g de Tofumé - 100 g de champignons frais - 1 poivron vert 2 tomates - 3 petits oignons - 4 c. à s. d'huile d'olive - 1 c. à s. de feuilles de thym - Sel - Poivre. 
250 g de Tofou nature SOY - 4 dl de Biosoy nature - 500 g de fruits rouges (fraises, myrtilles, framboises) - 4 jaunes d'œufs - 100 g de sucre brun - 2 c. à c. d'eau de fleur d'oranger (option) - 2 c. à c. de pistaches non salées concassées (décoration).
250 g de Tofou nature - 5 cl d'eau - 2 œufs - 40 g de sucre roux - 1 dl de café très fort - 4 c. à s. d'Amaretto (ou Grappa, ou Cognac à défaut) - 100 g de boudoirs (env. 15 biscuits) - 25 g de cacao en poudre. 
4 personnes. 2 Tofinelles Sésame et Curry (2x100g) coupées en dés ou en rondelles - 300g de jeunes pousses d'épinard - 1 cœur de Trévise - 8 radis roses en rondelles - 1 œuf dur écrasé. Sauce : 1 demi-citron - 2 c. à s. d'huile de noix - 1 c. à c. de vinaigre balsamique - sel - poivre. 
Aubergines ou courgettes, ce plat a toujours beaucoup de succès. Cette recette demande un peu de temps, mais peut se préparer à l'avance. 
Lorsqu'on dit « La France entière », soyez assurés qu'il ne s'agit pas d'une de nos exagérations coutumières : c'est par milliers que les internautes s'y pressent chaque jour ! Après visite, il est fort probable qu'à votre tour vous glissiez cette adresse dans vos favoris. 
Laver le tofu sous l'eau courante. Égoutter dans du papier absorbant. Découper en cubes de 2 cm de côté environ (trop petits, c'est fastidieux à faire, trop gros, ce ne sont plus des bouchées !). Préparer la marinade en mélangeant la sauce de soja, le sucre, l'ail et le gingembre. Déposer les dés de tofu dans cette marinade et placer au frigo. L'idéal est de les y laisser 2 à 3 heures en les retournant de temps en temps pour que toutes les faces des dés de tofu soient marinées. Dans une assiette, mélanger les graines de sésame avec la farine et la maïzena. Rouler dedans chaque dé de tofu pour que chaque face soit couverte de graines de sésame. Faire chauffer l'huile de sésame dans une poêle et faire dorer les dés de tofu sur toutes leurs faces. Servir froid en apéro (avec des petits pics), chaud avec une céréale, ou encore en entrée avec une salade verte. 
