Soja

Strogonoff

Ingrédients pour 4 personnes : 80 g de protéines de soja petits morceaux - 20 g de graisse de palme - 20 g de beurre - 50 g d’échalotes - 200 g de champignons de Paris - 1 c. à soupe de tamari - 1 c. à café de paprika - 200 ml d’eau - 2 dl de crème fraîche - 10 g d’arrow-root - sel.
Réhydrater les morceaux de soja dans 1 litre d’eau tiède (1h). Égoutter.

Dans une poêle, sur feu vif, chauffer fortement la graisse de palme, y faire rissoler les morceaux de soja. Quand ils sont bien dorés, les égoutter sur du papier absorbant.
Peler et ciseler finement les échalotes. Nettoyer, laver rapidement et hacher les champignons au couteau.
Sur feu doux, dans une cocotte, faire suer les échalotes dans le beurre pendant 5 minutes environ, ajouter les morceaux de soja puis, les champignons hachés.
Laisser cuire jusqu’à totale évaporation de l’eau puis ajouter le tamari et le paprika, mouiller avec de l’eau. Saler. Cuire 10 minutes.
Diluer l’arrow-root dans un peu d’eau froide. Verser dans la casserole, mélanger et poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes. Incorporer la crème fraîche et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Risotto aux protéines de soja

Ingrédients pour 4 personnes : 280 g de riz long blanc - 300 g de champignons (Paris, girolles, cèpes…) - 2 oignons - 130 g de protéines de soja gros morceaux - 1 filet d’huile d’olive - 1,2 litre de bouillon de légumes - 3 c. à soupe de sauce tomate - 50 g de parmesan - sel, poivre - persil.

Faire réhydrater, les protéines de soja dans 5 fois leur volume de bouillon de légume puis faire bouillir 10-15 minutes environ.
Faire chauffer dans une casserole 1 litre de bouillon de légume. Prélever un peu de bouillon pour y diluer dedans la sauce tomate. Rajouter cette dilution au bouillon.
Émincer les oignons en fines lamelles et les faire revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient devenus translucides. Ajouter alors le riz et faire rapidement griller. Mouiller cette préparation avec une louche de bouillon jusqu’à ce que le riz absorbe la totalité du liquide. Procéder ainsi pendant environ 20 minutes à feu doux afin d’obtenir un riz tendre mais ferme.
Pendant ce temps, trier et laver les champignons puis les faire cuire dans un filet d’huile d’olive.
Saler et poivrer le riz, ajouter les protéines de soja, les champignons et saupoudrer de parmesan. Présenter le plat avec du persil haché.

Pain de maïs surprise

Ingrédients pour 6 personnes : 300 g de polenta - 140 g de protéines de soja gros morceaux - 400 g d’oignons - 400 g de carottes - 400 g de tomates - 1 branche de coriandre fraîche - cumin - huile d’olive - sel, poivre.

Verser la polenta en pluie dans 1 litre d’eau bouillante salée et tourner à la cuillère en bois jusqu’à reprise de l’ébullition. Laisser cuire à petit bouillon 30 minutes en remuant très souvent.
Réhydrater les protéines de soja dans 5 fois leur volume d’eau puis les faire bouillir 10 à 15 minutes.
Laver et peler les carottes. Découper ces carottes en lamelles très fines puis les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Incorporer la coriandre préalablement hachée. Saler, poivrer puis ajouter un verre d’eau. Couvrir et laisser cuire à feu très doux pendant 20 minutes environ.
Faire tremper les tomates dans de l’eau chaude pendant environ 5 minutes pour pouvoir ôter leur peau facilement. Découper la chair des tomates en petits cubes.
Éplucher et ciseler les oignons. Faire revenir les oignons dans un filet d’huile d’olive, saler et incorporer le cumin.
Lorsque la polenta est cuite, mélanger avec les oignons et rectifier l’assaisonnement. Préchauffer le four.
Mélanger les tomates et les protéines de soja avec les carottes, laisser cuire à feu doux quelques instants en remuant.
Tapisser de polenta le fond et les bords d’un moule à cake bien huilé. Disposer au centre les carottes, la tomate et les protéines de soja puis recouvrir du reste de polenta. Tasser avec le dos d’une cuillère puis badigeonner d’huile d’olive le dessus du pain.
Faire cuire à four chaud (thermostat 6) pendant 30 minutes et démouler aussitôt cuit.

Poivrons farcis aux protéines de soja

Ingrédients pour 2 personnes : 2 poivrons - 80 g de protéines de soja gros morceaux -150 g de champignons de Paris émincés - 1/2 piment vert finement haché - sel, poivre - 1 filet d’huile d’olive.

Réhydrater vos protéines de soja dans 5 fois leur volume d’eau puis les faire bouillir pendant 10 à 15 minutes. Couper les poivrons en deux et ôter les graines et les filaments blancs. Faire fondre les champignons et le 1/2 piment dans un peu d’huile. Les ajouter ensuite aux protéines de soja. Mélanger le tout au mixeur ou à la fourchette. Saler et poivrer puis remplir les poivrons.
Disposer les poivrons dans un plat à gratin, parsemer le tout d’un filet d’huile d’olive ou de petites noisettes de margarine et faire cuire pendant 30 minutes environ à four chaud (thermostat 6).

Tomates farcies aux céréales et aux protéines de soja

Ingrédients pour 2 personnes : 4 petites tomates - 80 g de flocons d’avoine (ou blé, orge, millet, seigle, épeautre) - 80 g de protéines de soja petits morceaux - 2 oignons émincés - 1 poignée d’olives noires dénoyautées et hachées - 1 c. à s. de basilic - 2 brins de persil.

Découpez un chapeau aux tomates et videz-les. Salez l’intérieur et retournez-les. Faites tremper les flocons avec la protéine de soja dans 2 à 3 fois leur volume d’eau ou de lait.
Pendant ce temps, faire revenir les oignons émincés dans un peu d’huile.
Dans un saladier, mélanger les flocons bien gonflés et les protéines de soja avec les oignons dorés et les olives.
Salez, poivrez et ajoutez le basilic et le persil. Cuire au four préchauffé, environ 25-30 minutes à thermostat 6.

Aubergines farcies à la Provençale et aux protéines de soja

Ingrédients pour 2 personnes : 2 aubergines - 3 tomates - 60 g de protéines de soja petits morceaux - 1 filet d’huile d’olive - 1 gousse d’ail - 2 c. à s. de persil haché - 10 g de chapelure.

Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur puis ôter la chair en incisant des croisillons dans celle-ci afin de ne pas abîmer la peau. Réhydrater les protéines de soja 10 minutes dans 2 fois leur volume d’eau froide.
Tremper les tomates quelques secondes dans de l’eau bouillante pour ôter plus facilement la peau. Découper ensuite la chair des aubergines et tomates en dés. Hacher la gousse d’ail et faire revenir le tout dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 minutes. Saler, poivrer puis ajouter le persil haché. Garnir les aubergines de cette farce puis saupoudrer par-dessus la chapelure.
Faire cuire au four pendant 30 minutes environ à thermostat 6.