Recettes:  Sirop d'érable 

Vinaigrette au sirop d'érable

30 ml de sirop d'érable - 15 ml de sauce raifort - 60 ml de vinaigre de vin rouge - 75 ml d'huile d'olive - 1 gousse d'ail hachée finement - Sel et poivre au goût.

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Réfrigérer et servir avec une salade ou des légumes crus. Variante : on peut mettre de la moutarde de Dijon au lieu de la sauce raifort.

Vinaigrette balsamique et sirop d'érable

250 ml d'huile d'olive - 45 ml de jus de citron frais - 50 ml de vinaigre balsamique - 3 ml d'herbes de Provence - 1 ml de sel - 50 ml de sirop d'érable.

Mélanger tous les ingrédients ensemble. Servir avec de la salade et des tomates. Ajouter amandes ou autres noix selon votre goût.  

Magrets de canard aux 5 parfums

2 magrets de canard - 4 c. à s. de vinaigre balsamique - 4 c. à s. de sirop d'érable - poivre du moulin - sel et 5 parfums.

Inciser côté peau. Chauffer une cocotte en fonte et poser les magrets sur le côté peau. Saler et poivrer le côté chair. Laisser cuire pendant 10 minutes en arrosant avec le gras rendu. Enlever le gras de cuisson et retourner les magrets sur le côté chair. Laisser cuire 3-4 minutes en piquant le côté peau pour extraire le gras. Enlever une nouvelle fois l'excédent de gras. Déglacer avec le vinaigre balsamique, le sirop d'érable. Arrêter la cuisson et laisser infuser pendant 10 minutes. Découper vos magrets en tranches fines sur une planche pour récupérer le jus. Disposer sur une assiette et réserver au chaud. Mettre le jus avec le déglaçage, rajouter une c. à s. d'eau, corriger l'assaisonnement et verser sur les magrets. Rajouter une bonne pincée de 5 parfums dessus. Une bonne purée de pomme de terre et le Cahors du Domaine de l'Antenet 2004 de Philippe Bessière accompagnent merveilleusement bien ces magrets parfumés.

Crevettes à la sauce aigre-douce

500 gr de crevettes roses crues décortiquées - 4 c. à s. d'huile de sésame - 2 c. à s. de Maïzena - quelques feuilles de coriandre fraîche - Pour la sauce : 4 c. à s. de vin blanc sec - 4 c. à s. de shoyu - 4 c. à s. de vinaigre - 2 c. à s. de sirop d'érable - 1 c. à s. de ciboule (ou d'oignon doux) - 1 c. à s. de gingembre frais émincé.

Chauffer un wok (ou une cocotte), mettre 3 c. à s. d'huile et les crevettes. Quand elles sont cuites, les mettre sur un papier absorbant. Jeter l'huile restant dans le wok. Préparer la maïzena avec 2 c. à s. d'eau tiède. Mélanger les ingrédients de la sauce, faire chauffer le wok avec 1 c. à s. d'huile, remettre les crevettes et la sauce à cuire pendant 1 minute à feu vif. Verser la maïzena délayée, cuire encore 2 minutes pour épaissir et servir aussitôt avec un peu de coriandre fraîche. Les crevettes à l'aigre douce s'accompagne volontiers d'un Muscadet, ou d'un rosé bien sec.  

Pommes fourrées à l'érable

Prendre une belle pomme Boskoop ou Canada par personne et l'évider avec un couteau. La poser dans un plat allant au four. Remplir la moitié de la cavité avec de la purée d'amande blanche, une pincée de cannelle en poudre et combler avec du sirop d'érable. Cuire à four chaud pendant 15 à 20 minutes suivant la taille de la pomme.

Jambon glacé au sirop d'érable

1 jambon cuit - 100 ml de sirop d'érable - 100 ml jus de pomme.

Enlever le surplus de gras sur le jambon. Faire des incisions diagonales sur le jambon. Mélanger le sirop et le jus de pomme. Dorer au four à 190 °C en arrosant avec le mélange toutes les 5 minutes pendant 30 minutes.

Rôti de porc glacé à l'érable

1 rôti de porc 2 kg environ - 5 ml moutarde sèche - 5 ml sel d'ail - 5 ml sarriette - 1 oignon haché - 125 ml sirop d'érable.

Enlever l'excès de gras du rôti. Mélanger les 3 assaisonnements et étendre sur le rôti. Couvrir avec l'oignon. Cuire 2 heures à 160 °C. Arroser avec le sirop d'érable et continuer la cuisson 30 minutes en arrosant à quelques reprises.

Poulet au sirop d'érable

100 ml beurre - 250 ml sirop d'érable - 50 ml moutarde - 2 kg de morceaux de poulet - 15 ml curry.

Dans une casserole, fondre le beurre, ajouter le sirop d'érable, la moutarde, le curry et bien mélanger. Enduire le poulet de la sauce. Cuire au four à 190 °C environ 1 heure en arrosant souvent.

Poulet mariné au curry et au sirop d'érable

Pour 4 personnes : 600 gr de poulet désossé, coupé en morceaux de 3 cm - 3 oignons doux - 2 gousses d'ail - un morceau de gingembre frais de 3 cm - une boîte de lait de coco - 10 cl de sirop d'érable - 15 cl de vin blanc sec - 2 c. à s. de shoyu - 3 c. à s. de curry en poudre - une pointe de sauce chili - une pincée de sel.

Émincer les oignons, l'ail et le gingembre. Dans un plat allant au four, mélanger tous les ingrédients et laisser mariner pendant une heure en mélangeant deux ou trois fois. Cuire à four chaud pendant 30 minutes. Cuire un riz 1/2 complet thaïlandais. Corriger l'assaisonnement au moment de servir avec un peu de poivre de Sichuan ou à défaut du moulin. Un simple Guewurztraminer s'associe bien avec ce plat thaï : à découvrir.

Pain doré du dimanche

20 tranches de pain de deux jours - 500 ml de lait - 200 ml de sirop d'érable - 4 œufs - 2 ml de cannelle.

Bien mélanger le lait, le sirop, les œufs et la cannelle. Dans une grande poêle faire chauffer le beurre. Tremper sans trop mouiller les tranches de pain dans le mélange. Les faire dorer des deux côtés à feu moyen. Pendant la cuisson, verser quelques gouttes de sirop d'érable sur le pain doré.

Tarte au sirop d'érable appelée "tarte au sucre" au Québec

La pâte : 300 gr de farine T80 - 100 gr de beurre - une pincée de sel - un verre d'eau. La garniture : 350 ml de sirop d'érable - 90 gr de beurre - 150 gr de farine T.65 - 125 ml de crème fraîche - 50 gr d'amandes effilées pour la décoration.

Préparer la pâte à tarte et la réserver au frais. Sur feu doux, faire fondre le beurre et incorporer la farine sans laisser brunir. Ajouter le sirop d'érable, puis la crème petit à petit en brassant jusqu'à épaississement. Étaler la pâte dans un moule de 30 cm de diamètre. Verser la garniture. Disposer les amandes sur le dessus. Faire cuire au four à 180 °C environ 30 minutes.

Salade de fruits, jolie, jolie, au sirop d'érable

Du petit-déjeuner au dessert, les fruits frais aiment le sirop d'érable de la Ferme Vifranc. Ses arômes érable, vanille, et crémeux se plaisent aussi bien avec la fraise, la pomme, la poire ou le kiwi. De toutes les saisons, la salade de fruits peut être faite d'un simple bol printanier de fraises Mara des Bois arrosées d'un trait de sirop d'érable ou d'un mélange automnal pomme, banane, raisin, érable. Libre place à l'imagination...

Tarte aux pommes et au sirop d'érable

La pâte : 300 gr de farine T.80 - 100 gr de beurre - une pincée de sel - un verre d'eau. La garniture : 9 pommes Reine de Reinette ou bien des pommes légèrement acidulées - 3 c. à s. de sirop d'érable - une belle pincée de vanille en poudre.

Faire une pâte à tarte, la disposer sur le moule. Préparer une petite compote avec 3 pommes, 1 c. à s. d'eau et la vanille, réserver. Éplucher les 6 pommes, les couper en fines tranches et les disposer en cercles concentriques sur la compote. Cuire à 180° pendant 30 à 35 minutes, 5 minutes après l'avoir sortie du four, étaler le sirop d'érable au pinceau sur les pommes. Que diriez-vous d'une Clairette de Die de chez Achard avec la pomme, la vanille et l'érable ?

 " Limonade " à l'érable

Jus de 2 citrons (ou 1 citron et 1 orange) - 60 ml sirop d'érable - 2 tasses d'eau glacée.

Mélanger le tout et servir avec de la glace.

Gâteau roulé à l'érable

4 œufs battus - 250 ml de sucre granulé à l'érable - 1 ml de sel - 250 ml de farine - 10 ml poudre à pâte - 125 ml de lait - 15 ml (1 c. à s.) beurre.

Chauffer le lait et le beurre au point d'ébullition. Battre les œufs pendant 8 minutes. Ajouter graduellement sucre granulé et le sel jusqu'à ce que le mélange soit onctueux. Mélanger farine et poudre à pâte et incorporer au mélange. Ensuite ajouter le mélange lait et beurre. Verser la pâte sur une plaque à biscuits, tapissée de papier ciré, de façon égale et sans trop peser sur la pâte. Cuire à 180 °C de 12 à 15 minutes. Saupoudrer de sucre granulé un linge sec. Étendre le gâteau cuit sur le linge et rouler. Laisser refroidir.

Glaçage : 500 ml de crème 35 % - 60 ml (4 c.à s.) de sirop d'érable.

Fouetter la crème jusqu'à l'obtention de pics mous. Ajouter le sirop d'érable et fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes.

Garniture: 50 ml de sirop d'érable - 1250 ml d'amandes.

Dans une casserole, faire chauffer le sirop d'érable avec les amandes en remuant à feu moyen doux jusqu'à ce que le sirop d'érable se transforme en sucre granuleux et enrobe les amandes. Retirer du feu et laisser refroidir.

 Dérouler le gâteau refroidi. Étendre une couche de glaçage à l'érable. Parsemer d'amandes pralinées. Rouler et glacer le gâteau avec le reste du glaçage et saupoudrer le dessus de pépites de sucre d'érable.

Mousse onctueuse à l'érable

2 blancs d'œufs - 250 ml de sirop d'érable - 1 pincée de sel.

Faire bouillir le sirop d'érable à 120 °C, au thermomètre à confiture. Monter les blancs d'œufs en neige jusqu'à fermeté. Verser le sirop bouillant lentement sur les blancs d'œufs et continuer à battre. Servir dans des coupes. Peut aussi servir de glaçage à gâteaux. 

Cognac et sirop d'érable : l'entente franco-canadienne !

Cognac à l'érable

20 ml sirop d'érable - 60 ml cognac - Glace.

Mettre le sirop d'érable, ensuite le cognac avec une glace. Bien mélanger. Peut être servi en digestif.

 

Recette : GAEC Brard Blanchard, France