Riz

Salade au mélange SATO’RIZ

Pour 6 personnes : 300 g de mélange SATO’RIZ - 1 oignon rouge moyen - 1 petit poivron rouge - 2 branches de céleri - 2 cuil. à soupe de persil frais haché - 4 cuil. à soupe de noix de pékan concassée (ou cajou sinon).
Sauce : 60 ml de jus d’orange - 60 ml de jus de citron - 1 cuil. à café de zeste d’orange finement haché - 1 cuil. à café de zeste de citron finement haché - 80 ml d’huile d’olive - sel.

Cuire les céréales dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 à 20 mn. Égoutter et laisser refroidir complètement. Hacher finement l’oignon et le poivron. Couper le céleri en fines lanières. Dans un saladier, mélanger les céréales et les légumes avec le persil. Mettre les noix de pékan dans une poêle sans matière grasse et remuer à feu moyen pendant 2 à 3 mn, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées. Les laisser refroidir dans une assiette.
Mélanger les jus et les zestes avec l’huile d’olive et le sel dans un bocal. Bien secouer.
Verser la sauce sur la salade et remuer délicatement. Ajouter les noix de pékan et mélanger. Servir avec un pain pitta ou un pain oriental.

Recette Orientale au mélange SATO’RIZ

Pour 3 personnes : 180 g de mélange SATO’RIZ - 60 g de raisins secs - 60 g de noix de cajou - 100 ml de jus d’orange - 1 échalote - 2 gousses d’ail - 2 cuil. à soupe d’huile de sésame - 1 poivron rouge - 150 ml de crème fraîche - 1 clou de girofle - 1/2 cuil. à café de curcuma - 1/4 cuil. à café de coriandre - 1/2 cuil. à café de sel marin - 1/4 cuil. à café de basilic - 1 pincée de piment doux en poudre - 5 cuil. à soupe de haricot mungo germé.

Faire cuire 180 g de mélange dans 1,5 fois son volume d’eau bouillante. Faire tremper les raisins secs et les noix de cajou dans le jus d’orange pendant 2 heures. Mettre à chauffer l’huile de sésame dans une petite poêle antiadhésive. Hacher les échalotes et les gousses d’ail puis les ajouter à l’huile.
Couper le poivron en lamelles et les ajouter dans la poêle avec la crème fraîche. Ajouter les épices et le sel, remuer. Couvrir et laisser cuire 10 mn. Couper le feu.
Ajouter les haricots germés, les raisins et les noix de cajou. Mélanger aux céréales. Servir chaud.

Les recettes qui suivent sont de Garance Leureux. Vous en trouverez de nombreuses autres dans les petites fiches recettes éditées par “La Plage“.

Riz basmati au coulis de lentilles

2 verres de riz basmati - 1 cm de gingembre - 4 graines de cardamome - cannelle en poudre - sel marin. Coulis de lentilles : 2 verres de lentilles corail - cumin en poudre - curcuma - piment de Cayenne.

Pour conserver au riz basmati tout son arôme, faites-le cuire à la vapeur d’une eau parfumée comme suit :
Épluchez puis râpez la racine de gingembre. Concassez les graines de cardamome, ôtez les gousses et pilez les petites graines noires au mortier.
Rincez le riz et disposez-le bien mouillé dans le panier vapeur. Incorporez les graines de cardamome, une pincée de cannelle, le gingembre et une pincée de gros sel dans l’eau de cuisson.
Couvrez et faites cuire pendant une heure à feu doux en ayant soin de remuer le riz de temps à autre.
Dans une casserole, faites revenir dans l’huile deux pincées de cumin, une cuillerée à café de curcuma et une pointe de piment de Cayenne.
Ajoutez les lentilles rincées et égouttées. Remuez pour bien imprégner de graisse. Salez.
Ajoutez 6 verres d’eau et laissez mijoter à feu doux. Remuez de temps en temps. Les lentilles vont peu à peu changer de couleur, se défaire pour se transformer en une purée liquide de couleur jaune. Rajoutez éventuellement un peu d’eau chaude pour obtenir la consistance d’un coulis.
Servez le riz basmati bien chaud accompagné du coulis présenté en saucière.

Riz sauvage grillé à l’antillaise

2 verres de mélange de riz complet et riz sauvage - 20 g de raisins secs, 1 orange - 3 tranches d’ananas - curcuma - rhum - sel marin.

Lavez l’orange et coupez le zeste en lanières.
Lavez le riz : frottez les grains de riz entre vos mains, changez l’eau jusqu’à ce qu’elle devienne claire. Séchez les grains de riz dans un linge puis faites-les griller à sec dans une poêle.
Faites chauffer 3 verres d’eau salée dans l’autocuiseur. Lorsque le riz commence à dégager une odeur agréable, versez-le dans l’eau bouillante, ajoutez le zeste de l’orange. Couvrez hermétiquement et laissez cuire 1 heure à feu minimum ou utilisez un diffuseur.
Faites tremper les raisins dans le rhum. Pelez l’orange à vif et découpez-la en dés.
Découpez les tranches d’ananas en dés. Lorsque le riz est cuit, ajoutez deux cuillerées à café de curcuma, les dés d’orange et d’ananas, les raisins secs égouttés.
Laissez la casserole sur feu doux et mélangez, tout en aérant le riz avec une fourchette.
Si les grains vous semblent trop collants, recouvrez la casserole d’un linge plié en quatre et laissez le riz sécher ainsi pendant 5 minutes hors du feu.
Servez ce riz sauvage avec des petites bananes grillées et des fruits secs.

Mochis

250 g de riz glutineux - 1 tasse de graines de sésame grillées - huile de sésame - sel marin.

Lavez puis faites cuire doucement le riz dans deux fois son volume d’eau pendant une heure trente. Vous pouvez réduire considérablement le temps de cuisson si vous faites tremper le riz, une fois lavé, pendant 2 à 3 heures. Comptez alors environ 1/2 heure à feu doux.
Le riz glutineux, une fois cuit, est très collant. Mettez-le dans votre mortier et travaillez-le jusqu’à obtention d’une pâte compacte et homogène.
Formez des boulettes que vous aplatissez entre vos mains. Pour plus de facilité, mouillez vos mains entre chaque mochi.
Faites griller de tous côtés les mochis dans une poêle bien chaude et huilée. Retirez-les du feu roulez-les dans les graines de sésame.

Au Japon, les mochis se servent chauds, tièdes ou froids. Ils peuvent tout à fait remplacer le pain, chez les personnes au régime sans gluten. Vous pouvez réaliser des mochis nature, sans sésame, et leur donner la forme de petits rouleaux ou de boulettes. Les boulettes se trempent par exemple dans une soupe miso.
Vous pouvez également cuire les mochis au four en les disposant sur une plaque huilée. Laissez-les cuire à four chaud (thermostat 6-7) jusqu’à ce qu’ils gonflent.