Reblochon

La tartiflette

Ingrédients pour 4 personnes : 1 Reblochon - 12 pommes de terre moyennes (rattes de préférence) - 10 cl de crème fraîche liquide - 30 cl de vin blanc sec - 1 petit oignon - 50 g de beurre - 150 g de lardons - sel, beurre.

Laver les pommes de terre et les faire cuire environ 20 minutes à l’eau salée. Éplucher et couper finement l’oignon, le faire suer 3 minutes dans du beurre ; saler, poivrer. Mouiller ensuite avec le vin blanc et faire réduire sur feu vif. Dans une poêle bien chaude, faire dorer les lardons. Préchauffer le four à 180°(thermostat 6). Éplucher les pommes de terre, les couper en lamelles ou en dés. Mélanger les pommes de terre avec les oignons, les lardons et la crème fraîche, rectifier l’assaisonnement. Verser ce mélange dans un plat beurré allant au four. Gratter la croûte du Reblochon, le couper en deux de façon à obtenir deux cercles, les déposer, croûte en haut, sur les pommes de terre. Mettre au four pendant 10 minutes environ, jusqu’à ce que le Reblochon soit fondu et qu’il ait pris une teinte dorée.

Soupe de reblochon du berger au chou-rave

Ingrédients pour 6 personnes : 1 reblochon - 200 g de chou-rave - 400 g de pomme de terre - 2 poireaux sauvages ou domestiques - 200 g de lard maigre fumé - 20 g de beurre - sel, poivre.

Épluchez les pommes de terre et le chou-rave et coupez-les en morceaux. Épluchez les poireaux, lavez-les et coupez-les en lamelles (y compris la partie verte des feuilles). Faites ramollir le beurre dans une casserole et faites-y fondre doucement les poireaux, à couvert, pendant 8 minutes. Arrosez avec 2,5 litres d’eau. Ajoutez les pommes de terre, le chou-rave et le lard maigre fumé, salez légèrement, couvrez et faites cuire 50 minutes à partir de l’ébullition. Ajoutez le Reblochon coupé en dés avec la croûte et servez chaud avec des tranches de pain de Manigot et le lard, qui peut être cuit 30 minutes de plus.

Extrait de “Fou de saveurs”, livre de Marc Veyrat, édité chez Hachette.