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Recettes de Claudine Demay, une collaboratrice de Didier Perreol chez Priméal.
Taboulé des Incas
Pour 4 personnes
Ingrédients : 200 g de quinoa cuit selon la recette de base - 2 carottes - maïs doux (2 épis frais ou un petit bocal) - 1 oignon - 1 poivron rouge - vinaigrette à l’huile d’olive - ciboulette.
Ébouillantez 3 minutes les carottes et le poivron coupés en allumettes (ou les faire rapidement sauter). Râpez finement l’oignon dans la vinaigrette. Incorporez le quinoa refroidi et les légumes. Remuez délicatement et ajoutez la ciboulette hachée.
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Salade exotique de quinoa
Pour 4 personnes
Ingrédients : 200 g de graines de quinoa - 2 avocats - 1 pamplemousse blanc - 1 pamplemousse rose - ciboulette - 3 cuillerées à soupe de graines de tournesol grillées - vinaigrette légèrement pimentée - laitue pour la décoration.
Faites cuire le quinoa suivant la recette de base, la veille de préférence afin que les grains restent bien détachés dans la salade. Pelez à vif les pamplemousses que vous détachez en petits quartiers. Coupez en cubes les avocats.
Mélangez dans un saladier le quinoa avec la vinaigrette puis les graines de tournesol et la ciboulette hachée. Disposez les feuilles de salade autour du quinoa ou dressez la salade dans chaque assiette en décorant avec les feuilles de salade.
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Ensoleillade de quinoa
Pour 5 personnes
Ingrédients : 250 g de quinoa - jus de carotte - 1 belle carotte - ail - persil - noix de muscade.
Lavez le quinoa, égouttez-le puis mettez-le à cuire avec le jus de carotte en quantité double et un verre d’eau. À ébullition, salez, épicez avec la noix de muscade et éventuellement du concentré végétal, ajoutez la carotte coupée en très petits cubes puis couvrez. Après 15 minutes de cuisson, incorporez une à deux gousses d’ail écrasées, remuez, versez dans un saladier la préparation avant de la renverser sur le plat de service, décorez avec quelques brins de persil et servez avec une sauce aux herbes.
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Voici une recette de Denis Penez, restaurateur bio et végétarien (La Source).
Quinoa à l’espagnole
Pour 6 personnes
Ingrédients : 250 g de quinoa - 2 oignons - 150 g de courgettes - 1 poivron rouge - 1 poivron vert - 2 g de safran - sel - 1 pincée de poivre de Cayenne - 50 g d’huile de palme - 300 cl de bouillon.
Faites revenir les oignons finement hachés dans l’huile de palme. Ajoutez les poivrons émincés, puis les courgettes en rondelles. Faites revenir l’ensemble 10 minutes. Versez le quinoa, le safran, mouillez avec le bouillon. Laissez cuire 10 à 15 minutes. En fin de cuisson, ajoutez le poivre de Cayenne et le sel. Mélangez et servez chaud.
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Desserts : le premier est une création de Claudine, le second de Norbert Chenevier, cuisinier installé à Annonay, meilleur ouvrier de France en 1993.
Douceur de quinoa
Pour 5 personnes
Ingrédients : 200 g de quinoa - lait d’amande (de riz ou de soja) - raisins secs - pruneaux - vanille - citron - fruits frais (pommes, poires, abricots) - miel, sirop d’érable ou fructose.
Faites cuire le quinoa selon la recette de base en remplaçant l’eau par le lait parfumé et la vanille. Quand le liquide est absorbé (deux volumes de lait pour un de quinoa, dix minutes de cuisson), ajoutez les raisins secs, les pruneaux coupés en morceaux et l’édulcorant. Éteignez le feu, maintenez couvert et laissez refroidir. Pour terminer, ajoutez un fruit frais coupé en dés, le zest et le jus du citron. Rectifiez l’assaisonnement, mettre au frais et servir.
Un dessert à la fois léger et complet, à accompagner d’une crème vanillée ou d’un coulis de fruits frais.
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Galette de quinoa à la châtaigne
Pour 6 personnes
Ingrédient : Pour la tarte : 100 g de beurre - 80 g d’amandes en poudre - 30 g de sucre glacé - 1 œuf - 200 g de farine.
Pour la mousse : 300 g de crème épaisse - 200 g de crème de marron.
Pour la garniture : 100 g de quinoa cuit - 100 g de crème épaisse - 100 g de crème de marron - 2 œufs - 50 g de quinoa.
Réalisez la pâte à tarte et étalez-la dans un moule. Garnissez avec le reste des ingrédients mélangés. Faites cuire à 180° pendant 30 minutes environ. Décorez la tarte refroidie avec la mousse, parsemez de graines de quinoa grillées et caramélisées.
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