Quinoa

Recette de base

Cuisson : 10 à 15 minutes - Préparation : 2 minutes.

Laver le quinoa à grande eau et l’égoutter.
Le mettre dans une casserole avec 1,5 à 2 fois son volume d’eau froide.
Porter le tout à ébullition, couvrir et laisser cuire à feu doux 10 à 15 minutes, saler.
La cuisson est parfaite quand chaque petit grain a doublé de volume et libéré son germe blanc. Le quinoa se cuit aussi très bien à la vapeur en 20 minutes.
Conseil : pour obtenir des grains de quinoa bien détachés, après la cuisson, veillez à respecter la mesure de l’eau et le temps de cuisson.

Recette de base 2

Le chef Marc Juliat (Restaurant Marc et Christine à Annonay) a mis au point un mode de cuisson original du quinoa permettant d’obtenir à la fois un grain plutôt ferme et tendre à cœur.
La cuisson de Marc :
Ébouillanter le quinoa 3 à 5 minutes dans un grand volume d’eau.
L’égoutter et le rincer immédiatement à l’eau froide pour stopper la cuisson.
Réserver pour une utilisation en salade, en le faisant mariner quelques heures, ou pour un plat chaud après remise en température quelques instants à la vapeur.

Quinoa à la mexicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de quinoa - 150 g d’haricots rouges - 2 oignons - 1 petit poivron rouge - 3 gousses d’ail - 1 petite boîte de maïs - cumin en poudre - paprika - 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive.

Hacher les oignons et les faire revenir dans 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive avec l’ail pressé et les épices. Ajouter le quinoa non lavé et mélanger l’ensemble avec le poivron coupé en petits dés.
Faire cuire quelques minutes à feu doux jusqu’à ce que tous les grains soient imprégnés d’huile parfumée. Ajouter de l’eau froide, couvrir et laisser mijoter un quart d’heure. Ajouter délicatement les haricots rouges préalablement cuits ainsi que le maïs.
Rectifier l’assaisonnement et servir.

Flan au quinoa

Ingrédients pour 5 personnes : 50 g de quinoa - 30 g de flocons de quinoa (disponibles chez Satoriz) - 1/2 litre de lait de vache ou de soja - 3 œufs - 50 g de sucre de canne roux - gousse de vanille - 30 g de raisins secs trempés dans du rhum.

Dans des ramequins graissés, disposer les graines de quinoa cuites avec les raisins secs. Faire bouillir le lait. Le retirer du feu, verser les flocons de quinoa et laisser infuser la gousse de vanille coupée en deux.
Travailler les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis verser le lait. Remettre sur le feu 1 à 2 minutes. Verser la préparation dans les moules et laisser cuire à four moyen 30 minutes environ.

Gâteau de quinoa aux raisins et aux pruneaux

Ingrédients : 250 g de quinoa - 3/4 l de lait - 1 gousse et demie de vanille - 90 g de beurre - 5 jaunes d’œuf - 200 g de sucre roux - 100 g de pruneaux dénoyautés - 100 g de raisins secs.

Faire cuire le quinoa dans le lait avec les gousses de vanille pendant 10 à 15 minutes.
Hors du feu, ajouter le beurre, les jaunes d’œufs battus et le sucre.
Ajouter les pruneaux et les raisins préalablement ébouillantés (éventuellement macérés quelques heures à l’armagnac ou au rhum).
Mélanger l’ensemble délicatement.
Verser la préparation dans un moule beurré. Faire cuire au four thermostat 7-8 pendant 30 minutes.

Variantes : Verser la préparation dans un moule déjà caramélisé. Servir tel quel ou accompagné d’une crème anglaise.