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Purée d'amandes
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Que faire avec la purée d’amande blanche ? |
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Pâte à tarte
Ingrédients pour un grand moule à tarte : 300 g de farine type 85 - 2 cuillerées à soupe de purée d’amande blanche - une pincée de sel - un demi-verre d’eau chaude (à moduler selon la qualité de la farine).
Dans un saladier, mettre la farine et mélanger du bout des doigts avec la purée d’amande. Diluer le sel dans l’eau chaude et mélanger délicatement avec la farine. Faire une pâte homogène, fariner le plan de travail et étaler la pâte. Mettre dans le moule à tarte graissé.
Garder au frais pendant au moins trois heures. Utiliser ensuite à votre guise, soit avec des fruits, soit avec des légumes.
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Poireaux au curry
Ingrédients pour 6 personnes : 4 beaux poireaux - 2 cuillerées à soupe de purée d’amande blanche - 1 cuillère d’huile de sésame - sel - une pincée de curry.
Couper finement les poireaux, les faire revenir dans une cuillerée à soupe d’huile de sésame. Lorsqu’ils auront bien suinté, saler, mettre un verre d’eau et faire cuire pendant environ 30 minutes à feu très doux et à couvert.
Ajouter la purée d’amande, que vous aurez mélangée au curry. Laisser cuire encore 5 minutes.
Servir avec un plat de riz complet et du tofu (fromage de soja) grillé à la sauce de soja.
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Asperges en sauce
Ingrédients : 1 kilo d’asperges blanches - 2 cuillerées à soupe de purée d’amande blanche - sel - jus de citron - ciboulette.
Éplucher les asperges et couper des tronçons en biais. Les faire légèrement revenir dans un peu d’huile d’olive, les saler, couvrir d’eau et du jus d’un citron. Cuire pendant 25 minutes à feu très doux.
Pendant ce temps, mélanger la purée d’amnde avec un demi-litre d’eau et faire épaissir à feu doux en continuant de remuer. Verser sur les asperges chaudes et parsemer de ciboulette.
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Que faire avec la purée d’amande complète ? |
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La purée d’amande complète peut se tartiner en fine couche sur du pain complet.
Lait d’amande
Le meilleur lait d’amande maison se fait avec l’amande complète, plus nutritive que la blanche.
Prendre 2 cuillerées à soupe de purée d’amande complète et mélanger avec un demi-litre d’eau.
Ce lait peut servir de base pour des recettes contenant habituellement du lait.
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Compote d’abricots secs
Ingrédients : 500 g d’abricots secs - 2 cuillerées à soupe de purée d’amande complète - une pincée de gingembre.
La veille au soir, faire tremper les abricots secs. Le lendemain, égoutter les abricots et les faire cuire dans un litre d’eau pendant 35 minutes. Passer au moulin à légumes. Mélanger la purée d’amande complète et la pincée de gingembre. Mettre au frais. Servir avec des petits gâteaux.
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Sablés aux amandes
Ingrédients : 500 grammes de farine type 85 - 4 cuillerées à soupe de purée d’amande complète - sel - eau - un œuf.
Dans un saladier, mettre ensemble la farine et la purée d’amande. Mélanger soigneusement, mettre l’œuf, le sel et un peu d’eau pour faire une pâte homogène. La façonner en rouleaux de 4 cm de diamètre environ. Les envelopper de plastique alimentaire et les mettre au froid pendant au moins 3 heures.
Enlever le plastique, puis découper les rouleaux en rondelles et les placer sur une plaque graissée. Cuire à 180 degrés pendant 15 minutes.
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