POLENTA GRILL

(pour 4 à 6 personnes)

Préparer la polenta selon la recette de base. Incorporer 25 g de parmesan fraîchement râpé et 1 cuil. à soupe de basilic haché (ou pesto). Étaler la préparation dans un grand moule à pizza afin de former un rond de 2 cm d'épaisseur. Laisser refroidir. Couper la polenta en parts, les badigeonner légèrement d'huile et les cuire sur un grill préchauffé ou au barbecue, 3 min de chaque côté. Servir chaud en amuse-gueule.

BÂTONS DE POLENTA AUX ARTICHAUTS, FETA ET POIVRONS

(pour 4 à 6 personnes)

Préparer la polenta selon la recette de base. Étaler le mélange dans un moule carré de 18 cm environ, légèrement beurré. Laisser refroidir. Couper la polenta en bâtons de 3 cm de large, les badigeonner légèrement d’huile et les cuire sous un gril préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Les servir avec des artichauts marinés coupés en quartier (avec la tige), une rondelle de feta marinée et quelques lamelles de poivrons rouge et jaune grillés.

PIZZA DE POLENTA

(pour 4 personnes)

Préparer la polenta selon la recette de base. Incorporer 50 g de parmesan fraîchement râpé. Étaler le mélange au fond d’un moule à pizza profond, de 30 cm environ. Laisser refroidir. Badigeonner d’huile la polenta et la passer au four préchauffé à 200° C pendant 10 min. Retirer du four et étaler 3 cuil. à soupe de pesto sur la polenta, en laissant 1 cm de bordure. Garnir de petits champignons de Paris émincés, de tomates cerises coupées en deux et d’un poivron vert émincé. Saupoudrer de 125 g. de mozzarella émiettée. Enfourner 20 min. jusqu’à ce que le fromage soit doré.

RECETTE DE BASE

Porter 1 L d'eau ou de bouillon à ébullition. Baisser le feu et incorporer délicatement 150 g de semoule à gros grain à l'aide d'un fouet. Continuer à fouetter pendant 5 min. Remplacer le fouet par une cuillère en bois et remuer jusqu’à ce que la cuillère tienne debout et que la polenta se détache des parois de la casserole. Incorporer 2 cuil. à soupe de beurre ramolli, saler et poivrer.

CREPES DE POLENTA MEXICAINES A L’AVOCAT

Préparation : 30 min + 20 min de réfrigération
Cuisson: 20 min -Pour 4 à 6 personnes
50 g de semoule de maïs- 60 g de farine T65 - 1 pincée de sel
1 cuil. à café de sucre - 250 ml de lait ribot (lait fermenté) - 2 œufs
30 g de beurre fondu - Huile végétale - 160 g de crème fraîche pour servir

Garniture à l’avocat

1 gros avocat bien mûr - 8 oignons nouveaux finement hachés
2 tomates mûres épépinées et finement hachées -1 cuil. à café (environ) de sauce au piment - 2 cuil. à café de jus de citron -1 bonne pincée de sel. Poivre
Tamiser la semoule, la farine, le sel et le sucre dans une terrine; faire un puits au centre. Dans un grand bol, battre le lait ribot, les œuf et le beurre. Verser ce mélange dans le puits et bien battre jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Réserver 20 min sous un film plastique.
Garniture à l'avocat : partager l'avocat en deux, ôter le noyau et mettre la chair dans un saladier. L'écraser à la fourchette. Ajouter la moitié des oignons nouveaux puis incorporer les tomates, la sauce pimentée, le jus de citron, le sel et le poivre. Bien mélanger et réfrigérer 20 min.

Huiler une petite poêle. Lorsque l’huile est chaude, verser suffisamment de pâte pour en couvrir finement le fond. Faire cuire à feu moyen jusqu’à ce que le dessous soit doré. Retourner la crêpe et cuire l’autre côté. La poser sur une assiette; couvrir d’un torchon et réserver au chaud. Continuer avec le reste de pâte, en huilant la poêle si nécessaire. Fourrer les crêpes avec quelques cuillerées de garniture à l’avocat. Servir avec de la crème fraîche et parsemer du reste d’oignon.

POLENTA ET CONDIMENT AU PIMENT

(pour4 à 6 personnes)

Servir les parts de polenta grillée avec une généreuse cuillerée de mascarpone, quelques feuilles de roquette assaisonnée de vinaigre balsamique et un condiment épicé à la tomate.

FRITTATA DE POLENTA MÉDITERRANÉENNE

(pour 6 à 8 personnes)

Préparer la polenta selon la recette de base. Transférer le mélange dans une terrine et ajouter 50 g de parmesan fraîchement râpé, 4 coeurs d'artichaut marinés finement hachés, 90 g de tomates séchées hachées, 60 g d'olives niçoises hachées et 1 cuil. à soupe d'origan frais. Verser la préparation dans un moule haut et rond légèrement beurré; étaler la préparation régulièrement et tasser avec le dos d'une cuillère. Laisser refroidir. Retirer la frittata du moule, la badigeonner légèrement d'huile et la faire cuire sous un gril préchauffé jusqu'à ce qu’elle soit dorée. Couper en parts et servir chaud ou à température ambiante.