Patates douces

Patates douces au four

Bien nettoyer la peau des patates. Après les avoir séchées, les couper en tranches égales puis les huiler légèrement. Faire cuire dans un four préalablement chauffé à 190 °C pendant 30-50 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Servir avec une noisette de beurre.

Purée de patates douces

Après avoir cuit les patates à l’eau, les éplucher et les écraser au moulin à légumes ou au mixeur. Ajouter du lait chaud, un morceau de beurre, du sel et battre jusqu’à l’obtention d’une purée onctueuse et légère.

Frites de patates douces

1. Cuire les patates douces au four avec leur peau - 60 - 75 minutes selon grosseur.
2. Enlever la peau, couper en frites ou en cubes.
3. Frire dans l’huile chaude jusqu’à ce que les bords de la frite se “caramélisent”, prennent une teinte un peu brune.
4. Servir chaud.

Patates douces à l’eau, en robe des champs

Nettoyer les patates et couper les extrémités. Placer les patates dans une grande casserole. Couvrir d’eau bouillante. Ajouter du sel et du poivre et cuire 20-30 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ôter la peau, couper en tranches et servir avec du beurre..

Tarte à la patate douce

huile d’olive pour le moule et la garniture - 500 g de ricotta - 150 g de parmesan, fraîchement râpé - 3 œufs - 50 g de roquette, triée - 1/2 bouquet de persil plat, effeuillé - quelques feuilles de sauge - sel - poivre - 1 grande patate douce, épluchée, 200 g environ - 1 noix de beurre.

1. Chemiser le fond du moule de papier sulfurisé et huiler le pourtour. Préchauffer le four à 160 °C. Mixer la ricotta avec le parmesan et les œufs. Ajouter la roquette et les fines herbes, mixer de nouveau, puis assaisonner. Verser dans le moule et lisser.
2. A l’aide du couteau économe, détailler la patate douce en longs rubans fins. Saler, poivrer et mélanger avec un peu d’huile d’olive. Disposer les rubans de patate douce sur le fond à la ricotta. Faire cuire 60 minutes au milieu du four, puis laisser tiédir.
3. Faire croustiller quelques feuilles de sauge supplémentaires dans le beurre et en parsemer la tarte. Servir aussitôt.

Crème de patates au chocolat (recette réunionnaise)

1 kg de patates cuites, réduites en purée - 200 g de sucre roux - 200 g de chocolat - 1 pain de beurre.

1. Faire fondre le chocolat dans une petite casserole contenant une cuillère à soupe d’eau, remuer avec une cuillère de bois.
2. Dans une terrine, mélanger la purée de patates, le chocolat fondu, le beurre fondu, le sucre.
3. Faire un mélange bien homogène.
4. Verser dans un moule beurré et mettre au réfrigérateur pendant une nuit.

Dessert créole

75 g de beurre, ramolli - 1 kg de patates douces, épluchées et coupées en quatre - 1 belle banane bien mûre - 3 œufs - 250 g de sucre roux - 180 ml de sirop de maïs - 6 cuillères à soupe de lait de coco - 6 cuillères à soupe de lait concentré - 1/4 de cuillère à café d’essence de vanille - 1/4 de cuillère à café de cannelle en poudre - 1/4 de cuillière à café de noix de muscade moulue - 45 g de raisins.

Préchauffer le four à 180 °C. Graisser un moule à pain avec 15 g de beurre. Faire cuire les patates douces dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Egoutter puis passer les patates et la banane au mixeur. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger le tout. Verser la préparation dans le moule à pain et enfourner 1 heure 1/2. Laisser tiédir 10 minutes, puis déposer sur une grille jusqu’à refroidissement complet. Servir avec du coquimol.