« Mes p’tites gamelles »
Manger bio au bureau

 Des p'tites gamelles, mais pourquoi donc ? Depuis une petite poignée d'années que je travaille, on m'a souvent posé la question. Les collègues, qui mangent "à la cantine", les copines, qui achètent un sandwich en catastrophe ou dévorent vite fait un paquet de biscuits : "mais pourquoi tu t'embêtes à faire des gamelles ?".

Pourquoi? Ou plutôt: pourquoi pas? Pourquoi manger à la cantine, quand tout le monde avoue que "c'est pas bon"? Pourquoi manger un sandwich en se disant "on fera mieux ce soir?". Pour moi, les gamelles sont le contraire de cela: une logique, une évidence. Emporter avec soi une nourriture dont on sait qu'elle répondra à nos besoins (nourrissante, pour ne pas avoir à "faire mieux ce soir"), bonne (pour ne pas "manger pour manger"), et bio, pour être en accord avec soi-même, tout simplement. Depuis quelques années, donc, j'emporte chaque jour (ou presque - quel plaisir quand l'exception vient confirmer la règle!) ma "p'tite gamelle" au bureau.

Celle-ci doit répondre à plusieurs critères de logistique pure et dure : elle doit se conserver facilement en dehors d'un réfrigérateur et ne pas nécessiter de réchauffage, car je ne dispose d'aucun matériel sur place (mais aussi parce que je ne suis pas une fan du micro-onde, surtout au quotidien). Côté pratique, elle se doit d'être préparée la veille en 10 à 15 minutes. Car le soir, il y a généralement aussi un repas à préparer, et la gamelle du jour ne doit pas devenir la corvée de la veille !

C'est donc avec tous ces paramètres bien en tête que j'ai réfléchi à ce livre : des "p'tites gamelles" bio, nourrissantes, gourmandes, équilibrées, variées, faciles à conserver, pas obligatoirement à réchauffer, et prêtes en 5 à 20 minutes environ. Un défi ? Pas tant que ça, car les idées fleurissent rapidement quand on liste tous les ingrédients bio qui peuvent servir de base à ces repas du midi. Le rayon "pains et tartines" permet déjà à lui seul de varier chaque jour sans se lasser : pain frais bien sûr, mais aussi pain de mie, pain Essène, pain des fleurs, pain noir à l'allemande, galettes de riz… Pour tartiner, on a de bonnes bases : purées d'oléagineux, tofu soyeux, légumineuses en conserve comme les pois chiches, les haricots blancs… Le rayon fruits et légumes frais va bien entendu être une autre source intarissable de variations, se suffisant à eux- mêmes pour les recettes de soupes froides ou de smoothies. Pour transporter mes « gamelles », j’opte pour la récup’ : pots à moutarde ou à yaourt en verre pour transporter des tartinades, pots plus grands pour les terrines, boîtes à oeufs en carton dont je remplis les alvéoles de différents ingrédients, boîtes en plastique hermétiques et lavables pour les salades… Nous avons généralement déjà tout ce qu’il faut à la maison, sans avoir besoin d’investir dans du matériel supplémentaire.

Je suis partie de trois inspirations très traditionnelles : les casse-croûtes à la française, les lunch-boxes et le "take-away" à l'anglo-saxonne, et les "bento" (boîte-repas) japonais. Après avoir étudié ces classiques (sandwich, croque- monsieur, salade de céréales, galettes de blé, sushi…), j'ai choisi de les détourner pour les rendre ludiques, équilibrés et originaux.

Par exemple, point de jambon-beurre dans le sandwich, mais du tofu au curry et aux tomates.

Le sandwich réchauffant au tofu et au curry

Par personne : 1/2 baguette de blé complet au pavot - 1 c. à café de moutarde - 1 c. à café de curry en poudre - 3 c. à soupe de yaourt au soja - 50 g de tofu à la moutarde ou nature - 1/2 tomate.

Couper la baguette en deux dans le sens de la longueur. Dans un bol, mélanger la moutarde, le curry et le yaourt. Couper le tofu en tranches fines. Couper la tomate en rondelles. Étaler la sauce sur la baguette, garnir de tofu et de tomate. Et pour venir en complément d’un croque-monsieur salé aux légumes râpés, j’en ajoute un autre, en dessert, à base de framboises et de purée d’amande blanche (Hervé).

Croque-framboise 

2 tranches de pain de mie complet - 1 poignée de framboises fraîches - 1 c. à soupe de purée d’amande blanche.

Faire toaster le pain. Écraser les framboises à la fourchette avec la purée d’amande. Tartiner la première tranche et recouvrir de la deuxième. Réserver. Variantes : à la fin de l’été, remplacer les framboises par des mirabelles ou des quetsches, et l’hiver par de fines lamelles d’orange ou de pamplemousse. Si l’on veut un goût plus sucré (en fonction des fruits utilisés, plus ou moins riches en sucre), on peut rajouter une petite cuillerée de sirop d’agave ou de miel.

Une petite association à l'anglaise, pour poursuivre ? Des scones végétaliens garnis au fromage et aux crudités et accompagnés d'un smoothie aux dattes et aux poires, par exemple. Mais les anglo-saxons nous ont également rappelé le goût du cru ("raw food"), alors allons-y gaiement : une soupe froide fenouil- pamplemousse et un pain Essène tartiné d'un pistou de roquette feront très bien l'affaire. Ou bien cette jolie salade de boulgour, qui fait appel à la grenade, un fruit bourré d'antioxydants.

Salade de boulgour à la grenade

Par personne : 60 g de boulgour gros - 2 belles feuilles de laitue - 1/2 grenade - 50 g de fromage de chèvre frais - 1/2 c. à café de sauce de soja -1 c. à soupe d’huile d’olive 2 c. à soupe de pignons de pin.

Cuire le boulgour 10 minutes dans 1,5 fois son volume d’eau bouillante. Laver et émincer la laitue. Prélever les 3/4 des graines de la demi-grenade et presser les graines restées dans la coque pour recueillir le jus. Mélanger le jus avec la sauce de soja et l’huile d’olive. Saler légèrement. Une fois le boulgour cuit et refroidi, mélanger avec la laitue, le fromage de chèvre et la grenade. Ajouter les pignons de pin toastés, puis l’assaisonnement au dernier moment.

Des bentô japonais, on retiendra surtout les sushi. Faciles à faire, ces rouleaux de riz moelleux et d’algue nori craquante peuvent être déclinés à l'infini avec des garnitures simples et fraîches.

Recette de base des maki sushi

Pour 2 portions : 1 verre (150 g) de riz rond demi-complet ou bien de riz rond blanc - 2 verres d’eau - 1 c à soupe 1/2 de vinaigre de riz (« assaisonnement au riz complet » Celnat) - 2 feuilles d’algue nori carrées (Celnat).

Dans une casserole, verser le riz et l’eau. Cuire le riz à frémissement pendant une dizaine de minutes (vous pouvez utiliser un cuiseur à riz). Une fois le riz cuit, ajouter le vinaigre de riz et mélanger très délicatement. Étaler le riz dans un plat creux et laisser un peu tiédir (le riz ne doit pas être froid). Pendant ce temps, préparer la garniture choisie (voir page suivante).

Devant soi, disposer une natte en bambou (ou bien un torchon propre). Poser dessus une feuille d’algue nori. Répartir la moitié du riz sur toute la surface de l’algue, en laissant un bon centimètre libre en haut et en bas et un petit espace également sur les côtés. Étaler la moitié de la garniture sur une bande de riz, dans la largeur proche de soi. À l’aide de la natte ou du torchon, enrouler l’algue nori sur elle-même, en serrant bien. Faire adhérer le tout en mouillant un peu l’extrémité libre de l’algue. Réserver le rouleau au réfrigérateur et préparer l’autre rouleau de la même façon. Laisser refroidir. Couper chaque rouleau en 8 tranches à l’aide d’un couteau mouillé. 

Quelques suggestions de garnitures 

Maki sushi au fromage de chèvre et à la salade verte 

Mélanger quelques feuilles de salade émincées et 60 grammes de fromage de chèvre frais. Ajouter 2 tomates séchées coupées en tout petits morceaux. Pour accompagner les sushi, préparer une petite vinaigrette en mélangeant  1 c. à café de moutarde, 1 c. à café de sauce de soja et 2 c. à soupe d’huile
végétale. 

Maki sushi à l’avocat et à la purée d’umebosis 

Couper 1/2 avocat en bâtonnets. Ajouter 1 c. à café de purée d’umebosis. Déguster avec un mélange de 2 c. à soupe de sauce de soja + 1/2 c. à café de sucre complet.

Maki sushi au poivron grillé et au tofu 

Garnir le sushi avec quelques lanières de poivrons grillés marinés (achetés en bocaux ou bien faits maison) et 100 g de tofu au basilic coupé en bâtonnets.
Déguster, au choix, avec un mélange d’huile d’olive et de quelques gouttes de vinaigre balsamique, ou bien avec un peu de sauce de soja.

9,90 euros