Marrons

Soupe paysanne aux marrons

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de marrons au naturel - 1 oignon - 1 branche de céleri - 1 l de lait - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive - 1/2 l d’eau - 1 cuillère à soupe d’huile d’arachide.

Faire fondre dans l’huile d’arachide l’oignon émincé et le céleri.
Mettre le tout dans un mixer, y compris les marrons, broyer finement, en ajoutant le lait bouillant au fur et à mesure. Verser dans un fait-tout, saler et poivrer, ajouter de l’eau bouillante et faire mijoter. Servir arrosé d’huile d’olive.

Soufflé de marrons et jambon fumé

Ingrédients pour 6 personnes : 1 kg de purée de marrons naturels - 6 œufs - 200 g de jambon fumé coupé en tranches - sel, poivre.

Mélanger la purée de marrons avec les jaunes d’œufs. Faire frire les tranches de jambon. (Les découper en fines lanières). Battre les blancs en neige.
Mélanger le tout délicatement. Cuire au bain-marie 20 à 30 minutes environ.

Salade pom’marrons

Ingrédients pour 4 personnes : 1 batavia blonde - 2 pommes - 2 fromages de chèvre - 16 marrons au naturel.

Enlever le cœur des pommes après les avoir épluchées, couper les extrémités des pommes, garder les deux plus belles tranches épaisses de 1,5 cm par pomme.
Placer sur chaque rondelle de pomme du fromage de chèvre, mettre les 4 nids dans un plat à gratin avec un peu d’huile. Chauffer.
Une fois gratiné, poser sur la salade et répartir sur chaque assiette avec quelques marrons. Servir.

Filet de dinde aux marrons

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de dinde - 80 g de beurre ou margarine - 2 cl d’huile - 5 cl de vin blanc - 10 cl de crème fraîche - 2 cuillerées à soupe de paprika - 4 pommes golden - 400 g de purée de marrons au naturel.

Couper les filets de dinde en lanières, saler, poivrer puis les faire revenir dans l’huile et 30 g de beurre. Réserver.
Déglacer le poêle avec le vin blanc, faire réduire, ajouter la crème, le paprika et faire mijoter jusqu’à l’onctuosité désirée.
Évider les pommes, les mettre au four avec le reste du beurre, 10 minutes environ. Au sortir du four, les garnir de purée de marrons.
Servir les lanières de dinde nappées de sauce au paprika avec les pommes farcies aux marrons.

Croquettes de marrons

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de purée de marrons au naturel - 1 cuillère à soupe de maïzena - 100 g de crème fraîche - 3 œufs - chapelure, sel poivre.

Battre les œufs en omelette, incorporer la purée de marrons, la crème fraîche, la maïzena. Faire des croquettes passées dans l’œuf battu et la chapelure. Laisser durcir au réfrigérateur quelques heures.
Faire cuire au four thermostat 6 pendant 15 minutes. Se mange avec de la volaille.

Fricot aux marrons

Ingrédients pour 6 personnes : 800 g de marrons au naturel - 3 cuillères à soupe d’huile - 150 g de lard - 2 oignons - 50 cl de bouillon - un bouquet garni - 250 g de champignons de Paris - 100 g d’olives vertes - sel, poivre.

Couper le lard en petits dés, émincer les oignons, les faire blondir dans de l’huile avec les lardons. Mouiller avec le bouillon chaud, incorporer les marrons, le bouquet garni, mélanger, assaisonner. Cuire 30 minutes à feu doux.
Ajouter les champignons de Paris coupés en lamelles, les olives vertes et laisser cuire à feu doux pendant 30 minutes. Servir.

Douceur des Cévennes

Ingrédients pour 6 personnes : 1/2 boîte de crème de marrons vanillée - 3 œufs - 4 petits suisses - 1 cuillère à soupe de rhum - 2 cuillères à soupe de sucre.

Faire une pâte brisée, foncer le moule à tarte.
Mélanger les jaunes d’œufs, la crème de marrons, les petits suisses, le sucre et le rhum. Monter les blancs en neige, les incorporer au mélange précédent.
Verser cette préparation sur la tarte, mettre au four thermostat 40 minutes environ.

Galette de châtaignes aux noix

Ingrédients pour 6 personnes : 125 g de farine de châtaigne - 125 g de farine de blé - 1 verre de lait - 1 verre d’huile - 100 g de sucre - 100 g de noix.

Délayer les farines avec le verre de lait et d’huile, ajouter le sucre.
Huiler un moule à tarte, mettre la pâte au fond et répartir les noix.
Passer au four, la cuisson sera à point lorsque la pâte aura une croûte dorée.

Crêpes de la vallée de la Beaume

Ingrédients pour 6 personnes : 175 g de farine de châtaignes - 50 g de farine de blé - 6 œufs - 1 bol de crème fraîche - sel - 2 petits verres d’eau de vie - lait.

Tout mélanger et laisser reposer 1 heure. Graisser la poêle et la faire chauffer. Réaliser des crêpes fines, les saupoudrer de sucre. Si la pâte est trop épaisse, la détendre avec le lait.