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Clea Cuisine Le petit-déjeuner Le petit dèj, c'est quoi pour vous ? On pourrait presque vous proposer de cocher la bonne case : meilleur moment de la journée pour les uns, inintéressant pour d'autres, et enfin facultatif pour un bon nombre… En tout cas, « diététiquement parlant », comme on vous l'a sans doute souvent dit et redit, c'est un repas très important. Le matin, notre corps a besoin d'énergie, de beaucoup d'énergie, et de bonne énergie ! Alors, puisque c'est la rentrée et avec elle l'heure des bonnes résolutions, on pourrait commencer par celle-ci : faire du petit-déjeuner la fête bio du quotidien … On a vu pire, comme résolution à tenir, non ? À Satoriz, on est déjà très gâté pour composer des petits-déjeuners savoureux en un rien de temps. Du bon pain complet tartiné de purées de fruits, des müeslis savoureux nappés de lait végétal, des thés de toutes les couleurs, des vrais jus de fruits, du bon café… Mais bon, rien n'empêche aussi de varier un peu, de se mettre de temps en temps, quelques minutes, aux fourneaux, juste pour le plaisir de se lever le matin avec une bonne odeur qui nous chatouille les narines, et en pensant à la magnifique table qui nous attend…
Le petit-déjeuner « santé » Le petit-déjeuner, c'est bien connu, doit apporter au corps et au cerveau suffisamment de calories pour carburer toute la matinée, et notamment des graisses et des sucres. Ce n'est donc pas le moment de se restreindre, il faut bien au contraire miser sur d'excellentes sources d'énergie, comme les céréales et les oléagineux. Or, la meilleure façon de les consommer, c'est sous forme germée ou moulue, crue, lorsque leurs propriétés ne sont pas du tout altérées. Le pain Essène, réalisé à partir de graines germées, sans levure, et desséché plutôt que cuit, permet de préserver tous ces bienfaits. Il contient donc des nutriments d'excellente Tartine de pain Essène Par personne 2 tranches de pain Essène 2 cuillerées à café de purée de noisettes Hervé
Par personne La veille, placer 1 verre de lait de riz au réfrigérateur. Le matin, le mixer avec 1 banane et éventuellement 1 cuillerée à soupe de purée d'amandes ou bien 1 cuillerée à café de cannelle ou de vanille en poudre. Autre moyen de profiter du meilleur des céréales, des huiles et des oléagineux : la crème Budwig, ce petit-déjeuner « santé » mis au point par le Dr Kousmine. Il ne s'agit pas d'un repas de régime (merci bien !!), mais simplement d'une façon équilibrée de commencer la journée, mise au point au départ pour des personnes ayant des problèmes de santé, mais adoptable par tout un chacun. Ici les céréales ne sont pas cuites, mais moulues crues ou germées, et néanmoins extrêmement digestes et goûteuses. Pour la réaliser, on mélange 5 ingrédients (dans l'ordre) :
Surprenant, mais incontournable : ce mélange est une excellente source de protéines et d'acides gras essentiels. Il est bien connu que le cerveau a besoin de graisses le matin, eh bien en voilà ! Au choix :
Là encore, au choix selon que vous souhaitez une version végétalienne ou non (le miel n'est pas végétal !) : 3) Céréales Choisissez bien sûr des céréales bio et complètes. Et ne mélangez pas différentes céréales, il faut faire un choix ! - 2 cuillères à café de riz, avoine, quinoa, millet… Attention : pas de blé, car il n'est pas digeste cru (sauf germé). Vous pouvez au choix les faire germer ou les moudre crues. Personnellement je préfère les moudre, ainsi pas besoin de planifier de germination pour le jour où j'ai envie de faire une crème Budwig ! Je les passe dans un moulin à café électrique, mais sinon un petit hachoir peut aussi faire l'affaire. 4) Oléagineux Là non plus on ne mélange pas, on choisit ! 5) Les fruits - le jus d'un demi-citron pressé (à mélanger avec les ingrédients 1 à 4) Le petit-déjeuner, version salée Dans de nombreux pays du monde, il est tout à fait habituel de petit-déjeuner « salé », qu'il s'agisse de soupe aux nouilles ou bien d'œufs au bacon. Entre l'Asie, l'Allemagne ou encore les États-Unis, les habitudes varient et nous offrent de multiples sources d'inspiration. Voici donc deux exemples de petits-déjeuners plus ou moins exotiques qui satisferont les becs salés que nous sommes tous (au moins en devenir !). En version continentale, on peut imaginer des muffins plats à l'épeautre, garnis de salade, de rondelles de tomates et de lamelles de gouda au chèvre, à déguster pourquoi pas avec un jus de fruits et une boisson chaude. Muffins plats
Préchauffer le four à 180 °C. Mélanger dans l'ordre les ingrédients. Former une boule et l'étaler sur une épaisseur d'1 cm (pas moins). Découper 10 cercles à l'aide d'un verre à moutarde. Les placer sur une plaque et cuire au four 10 minutes, pas plus. On peut les déguster immédiatement à la sortie du four, encore tièdes, ou bien les préparer la veille et les toaster le matin même. Garnir de salade verte, tomates, fromage… Ils se conservent plusieurs jours. Et en version asiatique, on ne peut bien sûr évoquer le petit-déjeuner sans parler de la traditionnelle soupe miso, petit plat chouchou des Japonais. Bien chaude et riche en nutriments, elle est vraiment idéale pour commencer la journée. Les Japonais la dégustent avec un bol de riz, des pickles de légumes, du tofu ou bien du poisson. Mais il est tout à fait possible d'occidentaliser la chose et de la simplifier, en l'accompagnant d'un « croque-miso » au tahin et aux crudités, lui aussi toasté et servi bien chaud… Un régal !
Pour 2 personnes 1 morceau de kombu - 1 morceau de wakamé - 500 ml d'eau - 1 cuillère à soupe de miso - 1 oignon nouveau, ou un tout petit poireau, ou quelques brins de ciboulette - 100 gr de tofu ferme. Mettre les algues dans l'eau et porter à ébullition. Laisser cuire à feu doux 5 minutes. Oter les algues. Réserver le kombu pour un autre usage. Couper le wakamé en morceaux et réserver. Dans l'eau chaude, délayer le miso. Ajouter l'oignon émincé, le wakamé et le tofu coupé en dés. Servir bien chaud. Croque-miso
Sur deux tranches de pain, tartiner du miso. Sur deux autres, du tahin. Faire des sandwiches miso/tahin en mettant de la carotte râpée au milieu. Faire doucement griller dans une poêle sans matière grasse et servir chaud. Le petit déjeuner, version gourmande La version salée ne vous a pas convaincu ? C'est que vous êtes un indécrottable gourmand, amoureux des tartines de confiture ou des brioches tendres et sucrées ! Pour vous, voici d'autres idées, toutes gourmandes mais toutes équilibrées, pour bien démarrer la journée. Pour changer du pain aux céréales, quand l'envie s'en fait sentir, on peut très bien trouver d'autres « bases » à tartiner : galettes de riz, pain aux fleurs ou bien… un bon pain d'épices maison. Il est délicieux coupé en tranches et recouvert de rondelles de fruits, accompagné d'une tasse de thé Rooibos, et se conserve très bien pendant plus d'une semaine. Pain d'épices tartinable
Dans une casserole, mélanger le sucre, le lait et le miel. Faire fondre à feu très doux en remuant bien. Dans un saladier, mélanger la farine, les épices et le yaourt. Verser le mélange de lait. Ajouter le bicarbonate délayé dans l'eau chaude. Bien mélanger le tout, puis verser dans un moule à cake. Enfourner 25 minutes à 160 °C, puis 25 minutes à 200 °C. Bien laisser refroidir avant de découper ! - Il est important de ne pas céder, même si ça sent divinement bon, sous peine de le réduire en charpie ! ;-) Autre formule : le clafoutis aux fruits, riche en protéines et en glucides, tout à fait délicieux accompagné d'une simple tasse de Yannoh vanille, par exemple !
Clafoutis aux fruits Pour 4 personnes 4 œufs - 60 gr de sucre complet - 30 cl de lait de riz - 3 cuillères à soupe de purée d'amandes - 100 gr de farine de riz complet - 2 bananes. Battre les œufs avec le sucre. Toujours en battant, ajouter le reste des ingrédients (sauf les bananes).Verser dans un plat à gratin et ajouter les bananes en rondelles. Cuire environ 30 à 40 minutes à 180 °C. Laisser refroidir. 
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qualité, et par-dessus le marché il est très savoureux, moelleux comme un gâteau et naturellement sucré. Tartiné de purée de noisettes, c'est un pur plaisir… Et accompagné d'un verre de « rice-shake » à la banane, c'est la pleine forme assurée ! 
1) Fromage blanc et huile végétale 
Pour 10 muffins 150 gr de farine de petit épeautre - 100 gr de farine de blé T65 - 1 cuillère à café de poudre à lever sans phosphates - 1 cuillère à café de sel - 1 cuillère à café de sucre complet - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 15 cl de lait de riz. Pour les garnir : salade verte, tomates, gouda au chèvre ou tout autre ingrédient de votre choix. 
Par personne 4 tranches de pain de mie complet - 2 cuillères à café de miso d'orge - 2 cuillères à café de tahin - 1 carotte râpée.
Pour 8 personnes 120 gr de sucre blond de canne - 80 gr de miel liquide - 1/3 de litre de lait de riz - 140 gr de farine de riz complet - 200 gr de farine T80 - 100 gr de yaourt de brebis ou soja - 2 cuillères à café d'épices (mélanger cannelle, gingembre, muscade et anis vert) - 2 cuillères à café rases de bicarbonate de soude (délayé dans 2 cuillères à soupe d'eau chaude). 
