Saveurs végétales

(4 personnes) Préparation 30 min

Ingrédients Légumes divers (carottes, chou-brocoli, potirons, navets) : 600 g de Germes (Alfalfa, oignons, lentilles, pousses de tournesol) : 400 g Graines (tournesol, courge, sésame, pavot) : 100 g Herbes fraîches (cerfeuil, persil plat, aneth) : 100 g -Tofu : 400 g - Algues marines : 100 g Sauce (1 c.a.s de tamaris et 3 c.a.s d'huile de noisette) - Quinoa pré-germé : 200 g

Cuire les légumes à la vapeur et réserver. Les dresser sur assiette. Ajouter les germes et les graines. Pôeler le tofu coupé en morceaux, y ajouter les graines restantes et laisser colorer doucement. Dresser sur assiette. Faire cuire la Quinoa 5 min et laisser gonfler.
Ajouter au centre la quinoa cuite. Saucer sur les divers éléments.
Décorer avec les fines herbes.

Champignons farcis au cresson sur un lit de lentilles

(4 personnes)

1. Faire tremper 1 grande tasse de lentilles vertes dans 2 tasses d'eau, amener à ébullition, couper le feu, couvrir et laisser gonfler au chaud.

2. Ajouter en mélangeant bien 2 gousses d'ail et 1 petit piment haché, le jus de [1/2] citron, du sel marin, 2 c. s. de sauce tomate et étaler dans un plat creux huilé convenant au four.

3. Laver et équeuter 12 grands champignons de Paris blancs, très frais. Les faire bouillir 3 minutes dans de l'eau salée et safranée. Egoutter.

4. Prendre une botte de cresson frais, le laver, le hacher, le mêler avec du sel marin, 3 à 4 c. s. de crème fraîche et remplir les chapeaux des champignons que l'on disposera sur le lit de lentilles.

5. Mettre le plat à chauffer, couvert, au four moyen sans faire bouillir et servir avec une bonne salade de saison.

Perles de Boulgour aux lentilles corails

200 g. de lentilles corail - 100 g. de Boulgour fin - 125 cl. d’eau - 1 oignon émincé - 2 cuillères à soupe de persil haché.

Cuire les lentilles dans l’eau. Faire revenir l’oignon et l’ajouter aux lentilles, ainsi que le persil. Assaisonner. Lorsque les lentilles sont tendres, verser le boulgour. Mélanger, couvrir et laisser cuire encore 3 ou 4 minutes. Laisser refroidir et façonner de petites boules que vous disposerez sur un lit de verdure.

Gratin de lentilles corail

Pour 4 personnes : 175 g de lentilles corail
1 cuillère à soupe d’huile - 1 gousse d’ail écrasé - 1 oignon émincé - thym
1 carotte hachée - laurier - 1 branche de céleri haché - 125 g de gruyère râpé
1 œuf battu - 45cl d’eau - Graines de sésame

Dans une casserole, faire revenir l’oignon avec l’huile. Ajouter la carotte, le céleri, les lentilles, l’eau, l’ail, le thym et le laurier. Saler, poivrer. Porter à ébullition et laisser frémir 20 minutes : l’eau doit être absorbée. Ajouter les 3/4 du fromage et l’œuf. Verser dans un plat à four. Saupoudrer les graines de sésame, le reste du fromage et mettre au four 15 à 20 minutes à 180°.

Voici deux recettes issues du livre de Garance Leureux ”Ma cuisine végétarienne pour tous les jours”

Soupe de lentilles corail

1 grand verre de lentilles corail - 1 oignon haché - 1 cuillerée à café de paprika - 1 belle pomme de terre coupée en quatre - 2 ou 3 gousses d’ail - sel et poivre

Faites revenir l’oignon dans un peu de margarine. Ajoutez l’ail haché et le paprika puis mouillez avec 1,5 litre d’eau. Ajoutez les lentilles et la pomme de terre, salez et poivrez. Faites cuire environ 25 minutes à feu doux. Avant de servir, mixez et accompagnez éventuellement de croûtons frits.

Coulis de lentilles corail

2 verres de lentilles corail - cumin - sel et poivre

Faites cuire les lentilles une fois rincées dans 7 verres d’eau. Au bout de 10 minutes vous avez une purée liquide que vous assaisonnez de sel, de poivre, de cumin et, éventuellement, d’un morceau de beurre frais. Parfait avec du riz basmati ou des galettes de céréales.