Quelques suggestions de la famille Lorenzi,
d’après des recettes éprouvées :
Salade de cèpes
Nettoyer et laver 4 cèpes frais de grandeur moyenne, une tige de céleri, un demi poivron et une gousse d’ail. Couper les légumes en bandes minces, les mettre dans une terrine en y ajoutant du parmesan de Reggio en écailles et 2/3 feuilles de basilique finement haché. Assaisonner avec le sel et le vinaigre balsamique, en mélangeant soigneusement. Ajouter pour finir un peu d’une bonne huile d’olive.
Petits oignons en vinaigre balsamique
Choisir des oignons ronds très petits et plats. Les écraser et les laver soigneusement, puis les cuire 10 minutes dans de l’eau légèrement salée. Les placer dans un bocal à embouchure large et à fermeture hermétique avec quelques clous de girofle et baies de genièvre. Recouvrir le tout avec du vinaigre balsamique. Laisser reposer un mois et consommer en accompagnement d’un rôti ou d’une assiette anglaise.
Sauce cuite
Nettoyer 100 gr. de persil, un poivron vert, un oignon et deux gousses d’ail. Hacher finement le tout, ajouter une pincée de sel, une cuillère à café de sucre et deux cuillerées de vinaigre balsamique. Faire cuire la sauce ainsi obtenue pendant 20 min, en mélangeant jusqu’à ce qu’elle ait réduit.
Ajouter l’huile d’olive à froid et servir avec viandes froides, steaks, thon, œufs, etc.
Excellent également en tartines !
Roti à l’estense
Préparer la viande avec l’ail, le romarin et le sel, ajouter 3 cuillerées d’huile, deux noix de beurre, 2 feuilles de laurier et 3 cuillerées de vinaigre balsamique. Laisser reposer pendant quelques heures et y ajouter un verre de lait. Cuisson au four à température modérée.
Fraises aux balsamiques
Laver et nettoyer trois corbeilles de fraises. Les mettre dans une terrine et les saupoudrer avec du sucre. Laisser reposer pendant environ une heure. Vingt minutes avant de servir, ajouter deux cuillerées de vinaigre balsamique.
Deux recettes glanées sur internet…
Vinaigrette à l'érable
Douce et savoureuse, elle nappe bien des feuilles de laitue, que ce soit une salade pommée, boston, frisée, que vous pouvez servir nature ou accompagnée de certaines viandes froides comme une tranche de porc ou d'agneau dans la même assiette. Monter la vinaigrette comme une vinaigrette française ordinaire.
Si vous n'avez pas de sirop d'érable, vous pouvez le remplacer par du miel. Le goût en sera très différent mais tout aussi délicieux.
Préparation :
Dans un bol, bien mélanger au fouet 1 c. à s. de moutarde forte, 2 c. à s. de sirop d'érable, 2 c. à s. de crème fraîche, 2 c. à s. de vinaigre balsamique, verser doucement 200 ml d'huile végétale en filet en continuant à fouetter continuellement pour obtenir une consistance homogène ; napper sans plus attendre votre laitue.
Mirabelles balsamiques
1,2 kg de prunes type Mirabelles ou pruneaux mûrs - 150 gr de sucre - 1/4 c. à café de sel - 2 c. à café de Cognac - 2 c. à café de vinaigre balsamique.
Coupez les prunes en morceaux.
Mettez-les à cuire dans une grande casserole avec le sucre, le sel et 175 ml d'eau.
Portez ensuite à ébullition et laissez compoter environ 30 min à feu moyen en remuant régulièrement.
Hors du feu, ajoutez le Cognac et le vinaigre balsamique.Mixez le tout.
Laissez congeler dans une sorbetière.
Accompagnez-en vos pâtisseries, ou essayez avec des grillades !
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